海底捞开卖“到家小炒”给火锅人的4点启示( 二 )
这种道理很浅显 ， 既然有强大供应链支撑 ， 多涉足一些品类 ， 就可以覆盖更多消费群体 。这样看来 ， 此次海底捞上线“方便菜肴”抢占家庭厨房 ， 也是毫不意外的 。03 各方声音“方便菜肴” ， 市场前景到底怎样？疫情期间 ， 大众“宅居”的现状 ， 会拉动中餐炒菜的销量 ， 但随着复工来临 ， 顾客对这种家庭式方便菜的需求是否会减弱？这种模式又是否具备广阔的市场前景？观点1：市场前景广 ， 品质和成本是关键蜀海供应链总经理龚力认为 ， 虽然方便菜的市场还需验证 ， 但海底捞有用户基础 ， 这个模式成功与否 ， 核心是成本和品质 。一火锅行业大佬 ， 对海底捞此举也抱有乐观态度 ， 在他看来 ， 关键是做好分仓与配送 ， 解决了效率问题才有极致体验 。边江预测 ， 如果方便菜肴的销售收入 ， 能占到一家门店营收的10%以上 ， 证明它是有市场机会的 。 比如一家门店的月营业额是600万 ， 方便菜肴的销售能占到60万 ， 如果只需要门店抽出2个人来管理方便菜肴 ， 这样的话对门店贡献的坪效还是挺高的 。
不过现在在试水、上升阶段 ， 还没有达到峰值 ， 前景有待继续观察 。“疫情之后 ， 我预测家庭做饭的比例肯定是会上升的 ， 消费者会倾向于在家做饭 ， 这种方便菜的销量也会上升 。 ”他说 。观点2：客单高、用户习惯仍需培养饮食周期品类研究者吴憨子告诉餐见君 ， 海底捞中餐外送 ， 符合海底捞一贯的操盘手法：海底捞料包、海底捞方便火锅……这背后 ， 是海底捞产能的充分利用 。 当然 ， 也折射出海底捞在疫情期间 ， 出现了超过预期的、甚至亏损性的产能过剩 。 海底捞也在测试预制品（或者叫“熟食或净菜”）这条产品线的合情合理 ， 及市场到底有多大 。“方便菜肴有一定垂直市场 。 只是 ， 客单价可能很高 ， 市场会没那么快到来 。 另外 ， 要注意的是 ， 如果用户习惯起来了 ， 可能市场很大 。 反之 ， 多数同行可以不用跟进 。 ”
不管怎么样 ， 海底捞此次试水 ， 无疑在堂食、外卖之外 ， 开辟了一个新的消费场景 ， 即中餐家庭消费场景 ， 也符合海底捞追求多元化的一贯操作 。至于这种模式的前景如何 ， 还需要市场验证 ， 餐见君也将拭目以待 ， 持续观察 。对于海底捞此次“方便菜肴”的创新 ， 你有什么看法？欢迎在评论区留言讨论 。来源：火锅餐见 微信号：hgcj6666
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