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猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏( 四 )


猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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图源：lofter
尝试过牛头皮 ， 你开始向往更刺激的皮了 。 清明之前 ， 你可以下江南 ， 去吃一口河豚皮 。
吃河豚犹如一场危险游戏 ， 光是想想都觉得肾上腺素有狂飙之势 。 但其实现在的河豚几乎都是养殖 ， 养殖的河豚不存在洄游的步骤 ， 毒性并没有想象中的骇人 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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即便如此 ， 河豚的皮还是不容错过 。 江南一带做河豚多是做汤或者红烧 ， 不论是哪种 ， 吃河豚皮都要反卷入喉 ， 把有倒刺的一面包裹在柔顺之下 ， 感受它滑过喉头的柔软和回味时的淡淡脂香 。
不尽兴的话还可以在河豚当季的时候飞去日本 ， 在海鲜市场附近的日料店里试试凉拌河豚皮 ， 口感大约会让你联想到海蜇皮 ， 但更富胶质 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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吃过了河豚 ， 接下来就是最难攻克的生食 。 吃皮的最高境界 ， 大概就是在大理面不改色地吃下一盘生皮了 。
生皮是白族的传统食物 ， 《风味人间》第三集的开篇就有讲到 。 一头壮硕的肥猪 ， 不做多余的处理 ， 直接用稻草炙烤 ， 等到猪皮呈现金黄的颜色 ， 围拢在猪身周围的人纷纷伸出手 ， 直接撕扯猪皮啃食 。 这种吃法粗放生猛 ， 仿佛人类饮食的历史又倒退回远古 ， 不少人望而却步 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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但还是有人敢直面一盘原始气息浓厚的生皮的 。 真正到了大理 ， 生皮指的不单单是皮 ， 老板端给你的盘子里 ， 还会有生猪肝、生猪肉、生猪腰 ， 刚宰杀的猪肉和内脏泛着新鲜的粉色 ， 夹起一块放到各种辣椒香料调配的蘸水里 ， 再提起来送进嘴里时 ， 好像也没那么狰狞了 。
电影《勇敢者的游戏》里有一句台词说：“当你遇到害怕的事情 ， 你要站起来 ， 面对它 。 ”吃皮也是一场勇敢者游戏 ， 当你碰到害怕但又按耐不住想要尝试的皮时 ， 你就坐下来 ， 吃掉它 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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来聊
皮的口感 ， 包罗万象 。
有脆有嫩、有韧有软 ，
不同的皮的料理 ，
好像建筑师对于一种材料的不同应用 ，
口感和结构会绽放不一样的精彩 ，
【猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏】那么 ， 你爱吃啥“皮”呢？


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