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猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏( 三 )


猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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不同的是 ， 客家人猪皮不用油锅 ， 而是把干脆的猪皮埋进滚烫的沙子里焙烤 ， 不出一会儿猪皮就会卷曲胀大 ， 质地变得疏松 。
这种口感的猪皮 ， 不止中国人 ， 外国人也爱不释口 ， 甚至吃得更加肆无忌惮 。
英国人吃炸猪皮的历史大约可以追溯到十八世纪工业革命时期 ， 起因和国内人们吃猪皮下水如出一辙 ， 都是因为物资紧缺 ， 劳动人民物尽其用 ， 猪皮舍不得丢弃 ， 拿来做成可口的小吃 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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△pork scratching
如今炸猪皮已经成了英国酒馆里的人气单品 ， 地位相当于北方烧烤摊上的花毛一体 ， 要是补货不及时 ， 免不了被客人埋冤 。 英国人严谨地将炸猪皮分成两种 ， 一种是pork scratching ， 就是油炸猪皮 ， 还有一种是pork cracking ， 有点类似广东人常吃的脆皮烧肉 ， 一整块猪肉连着皮 ， 皮炸到疏松焦脆 ， 肉还软嫩多汁 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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△pork cracking
对这种酥脆又富含油脂香味的小吃欲罢不能的还有墨西哥人 ， 他们的炸猪皮不会把脂肪剔除得那么干净 ， 留一点油脂附着在皮上 ， 荤香味更热烈 。 除了空口吃 ， 墨西哥人还会把炸猪皮裹在玉米饼里 ， 挤上奶酪或者辣椒 ， 变成一道口感丰富的炸猪皮taco 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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△炸猪皮taco
万物皆可炸 。 在炸物统治饭桌的时代 ， 鸡皮和鱼皮也没能幸免 。
炸鱼皮近两年打入了“网红零食”的圈子 ， 备受年轻人追捧 。 炸过的鱼皮确实好吃 ， 鱼皮本身单薄 ， 炸过之后比猪皮更酥香 。
最会吃鸡皮的应该是隔壁的霓虹国人 。 当我们还在空口嚼着炸鸡皮的时候 ， 他们已经在居酒屋里吃起了鸡皮饺子 。 鸡皮在日本人手里真正实现了反客为主 ， 成了给其他食材托底的重要角色 。 一小块处理干净的鸡皮 ， 裹住馅料 ， 放到油锅里炸得鼓胀金黄 ， 这个创意简直让全世界的炸皮爱好者为之振奋！
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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爱鸡皮到极致的人 ， 都应该去日本吃一次烧鸟屋 。
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前菜点一份醋拌鸡皮 ， 过冷河的鸡皮滑溜爽脆 ， 跟白切鸡的鸡皮异曲同工 ， 拌上清爽的柚子醋 ， 会让你更加期待接下来的惊喜 。 有的烧鸟店会细致到提供不同部位的烤鸡皮 ， 连接背部和颈部的嚼劲十足 ， 翅根出的油润软糯 ， 接近屁股的鸡皮是当之无愧的菜单 ， 连带着一小团鸡油 ， 爆浆的爽感会让人意乱情迷 。
如果你开始为了一串烤鸡皮专程飞一趟日本 ， 那么恭喜你 ， 你对皮的爱已经沁入骨髓了 。
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接下来 ， 你大概愿意尝试一些更少见的皮 ， 和一些更刁钻的吃法 。
猪皮■吃皮，是一场勇敢者游戏
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经典川菜夫妻肺片里的牛头皮可以一试 。 这是牛的头顶皮和脸皮 ， 片成薄片 ， 剔透爽脆 。 这道菜很适合给你的猎奇之路打前哨 ， 因为有热辣的红油作掩护 ， 完全不必担心会有什么不好的气味 。
如果你愿意进一步体验牛头皮的美妙 ， 可以去吃一道四川牛头方 ， 这是国宴大菜 ， 原料就是厚实的牛头皮 ， 做法非常繁复 。 选上好的牛头皮 ， 先去除杂毛和粗硬的表皮 ， 去腥膻 ， 再经历煮、蒸 ， 用排骨、火腿、鸭肉等食材吊出鲜味 ， 最后煨上数小时 ， 方能让牛头皮红亮软耙 ， 味道醇厚 。 如今供应这道菜的餐厅已经不多 ， 成都的松云泽还可以吃到 。


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