唐三镜@果酒酿造-果酒制作过程中需要注意哪些问题？
果酒制作过程应该注意哪些事项呢？制作果酒需要注意很多事项 ， 样样做好才能让最后酿出的果酒更好喝 ， 让杨老师带你看看制作果酒应注意哪些问题 。
1、选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料 ， 去掉杂质并冲洗干净表面的泥土 。
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2、破碎用破碎机将洗净的草莓破碎 ， 并将果梗和萼片从果浆中分离出去 。 把果浆倒入发酵桶 ， 每100公斤加入6%的亚硫酸100 克 ， 以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌 。
3、调糖按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖 ， 这样才能酿成10度以上的草莓果酒 ， 因此 ， 要先测定果浆的含糖量 ， 不足时要加入砂糖 ， 使每100克果浆含糖 20 — 25 克 ， 酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克 ， 果酸不足可加柠檬酸 。
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4、发酵把调好的果浆装入容器内 ， 温度保持在25—28度 ， 1—2天即开始发酵 。 过3—5天 ， 当残糖降至 1% 时发酵结束 ， 除去果渣 ， 将酒液移入另一容器内 。 置于 12 度的环境中贮存 ， 通过汽化的酶化使果酒成熟 ， 成熟期约需1年 ， 中间需更换容器 。
5 、澄清澄清剂可用0.04%的碳酸钙 。 先将琼脂浸3—5小时后加热融化 ， 至60—70度时倒入酒中 ， 搅匀后采用过滤机过滤即可 。
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6 、调酸主要是调糖、酸和酒度 。 一般甜酒含糖量应达12%—16%， 含酸0.5% ， 酒精12— 14% ， 不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭 。
【唐三镜@果酒酿造-果酒制作过程中需要注意哪些问题？】希望小杨收集的信息能为你带来一些帮助 。
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