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「武夷岩茶」普通人正常喝武夷岩茶，需要参考斗茶赛的泡茶方式吗？


「武夷岩茶」普通人正常喝武夷岩茶，需要参考斗茶赛的泡茶方式吗？
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于企鹅号：岩茶课堂
丨作者：李麻花
《1》
享受美食 ， 是生活里的一大乐趣 。
麻花热爱美食 ， 并且爱得很深沉 。
同时 ， 平常还爱看点美食的文章 ， 解解馋瘾 。
以前在学校的时候 ， 常和村姑陈一起偷看金庸老爷子的小说 。
到现在 ， 那好几本大部头书里的复杂情节、武功招式 ， 忘了不少 。
但是对里面的美食描写 ， 依旧印象很深 。
譬如 ， 写黄蓉做的“玉笛谁家听落梅” ， 这道菜光听起来名字就极美 。
但实际上 ， 它也就是道烧烤牛肉条 。
并且 ， 里面的每一条肉 ， 需要用羊羔、仔猪、小牛、獐腿肉揉拼在一起 。
当时麻花看到这段时 ， 觉着这道菜一点也不馋人 。
因为名字太拗口 ， 工序又麻烦 ， 让人产生不了共鸣 。
总感觉 ， 这还没有写石破天在船上简单做菜 ， “锅里油声滋滋 ， 两尾鱼煎得微黄 ， 香气扑鼻 。 ”来得诱人 。 让人有身临其境的感受 。
记得麻花当时看完这段 ， 只想冲到江边 ， 钓上两尾胖鱼 ， 趁鲜烤着吃 。
后来 ， 改约老友在江边吃烤鱼 ， 也算实现了心愿 。
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《2》
再等到后来 ， 看到了袁枚写的文章 。
他写：做菜忌“穿凿” ， 意思是不要过度加工 。
这才明白 ， 原来麻花一直觉得黄蓉做的菜不好吃 ， 原来是因为太不真实 ， 太过于穿凿了 。
其实 ， 我们平常喝岩茶也是一样 。 不能追求不切实际的标准 。
有很多回 ， 别人过来和麻花吵架 。
譬如 ， 写泡岩茶要快出水 ， 好茶闷泡了容易苦涩 。
有人会怼：好茶不怕闷 ， 汤水霸气才是好茶 。
连天心村斗茶都是闷二、三、五分钟才出汤 ， 难道他们的茶都是苦和涩吗？
……
这一下 ， 让麻花很不理解 。
什么时候我们日常喝茶 ， 需要参考斗茶赛的泡茶做法了？
人家斗茶赛上 ， 标准器型容量的盖碗 ， 搭配的是8克干茶 。
那么平常在泡茶时 ， 也是要放5克 ， 并且闷一闷再喝？完全没必要嘛 。
这时 ， 会有少部分茶友不理解 。
为什么盖碗泡岩茶 ， 麻花提倡的做法是快出水 ， 不要闷泡 。
而人家天心村斗茶赛的官方做法 ， 则是闷2、3、5分钟后 ， 逐次出汤呢？
答案很简单 。
这两种不同的泡茶方法 ， 针对的客体不同 。
快出水 ， 针对的是日常喝茶 ， 为的是享受茶味 。
闷泡 ， 针对的是斗茶审评场合 ， 为的是快速区分一款茶的好与坏 。
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《3》
从喝茶的愉悦享受出发 ，一款好喝的茶 ， 苦涩感一定不能明显 。
入口需要顺滑细腻 ， 茶香落水 ， 滋味层次丰富 ， 汤感醇厚饱满 ， 要有回甘生津……
所以 ， 在使用盖碗泡茶时 ， 出汤速度一定要快 ， 避免让茶多酚 ， 咖啡碱等苦涩物质 ， 过多浸出 ， 导致茶汤滋味变苦涩 。
茶叶与生具备着茶多酚和咖啡碱 ， 这两味苦涩物质 ， 构成了茶味的基础 。
不过 ， 品质好的茶 ， 苦涩物质含量有限 ， 并且其余的养分和风味物质含量丰富 。


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