#跟我学食补#营养师：炒菜前必须焯水的几种蔬菜，有些草酸高、有些藏着小虫子
多吃新鲜蔬菜是我们经常提到的健康膳食建议 ， 蔬菜中含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维成分 ， 注重荤素搭配对维持健康非常必要 ， 但有几种常见的蔬菜在烹饪之前必须要焯一下水 ， 你做对了吗？
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西兰花：西兰花在烹饪之前最好要焯一下水 ， 因为西兰花花球茂密 ， 有熟睡的效果 ， 做过西兰花的人都知道 ， 直接清洗西兰花是比较困难的 。 那么如果西兰花上农药残留比较多 ， 或者沾了土 ， 该怎么清理呢？
这时候 ， 将西兰花焯水就是一种很好的清理方法 ， 既能把西兰花中的农药、虫子清理掉 ， 又能让西兰花的口感更软嫩 。
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【#跟我学食补#营养师：炒菜前必须焯水的几种蔬菜，有些草酸高、有些藏着小虫子】
香椿芽：其次 ， 初春时节 ， 野菜树芽是这个季节的人们特别爱吃的食材 ， 香椿芽就是其中一种 。 香椿芽香味独特 ， 凉拌着吃或者炒鸡蛋来吃都深受大众喜爱 ， 但是香椿芽在吃之前 ， 也是一定要焯水的 。
香椿芽焯水可以去掉大部分的亚硝酸盐物质 ， 让我们吃起来更安全放心 ， 而且焯水的做法还能保留香椿的鲜嫩色泽 ， 让香椿苗看起来更有食欲 。
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春笋：除了香椿芽 ， 还有一种春天特有的蔬菜就是春笋 。 春笋鲜嫩味美 ， 但生笋中含有大量难溶性草酸 ， 食用过多容易诱发过敏反应、比如哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等 。
所以 ， 在炒之前先把春笋焯一下水 ， 或者用开水把笋烫5到10分钟 ， 这样高温可以分解大部分草酸 ， 并且消除一部分的草酸钙 ， 减少了春笋的涩味 ， 让春笋吃起来更鲜美 。
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菠菜：另外 ， 菠菜是老生常谈要焯水的食材 。 许多人都听过菠菜与豆腐不能一起吃吃的说法 ， 这当然是错误的 。
但这种说法不是空穴来风 ， 因为菠菜中的草酸含量非常高 ， 直接与豆腐接触 ， 确实会有对人体不健康的物质产生 。 可是 ， 当我们把菠菜焯过水以后 ， 草酸含量就会大大降低 ， 跟任何食物一起吃都没问题啦 。
四季豆：最后 ， 四季豆也是一定要焯水的一种食物 。 四季豆中含有植物凝集素 ， 这是一种毒蛋白 ， 高温处理后就会失去活性 ， 但如果我们误食了没熟的四季豆 ， 就会出现腹泻、呕吐的情况 ， 而焯水之后再炒 ， 就可以很大程度上保证四季豆被完全炒熟了 ， 大家才可以放心食用 。
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