中国分餐制简史：你拥护公筷母勺吗？
连日来 ， 关于使用“公筷”的倡议各地此起彼伏 。苏州、海口、上海等城市向市民发出倡议 ， 号召使用公筷吃饭 ， 养成健康好习惯 。 上海市文明办还为此推出4张创意海报 ， 一度在朋友圈刷屏 。
当前正值新冠状病毒感染防控关键时期 ， 人们开始反思合餐制的风险 ， 正是“筷来箸往”为病毒扩散打开方便之门 。 而公筷、公勺将成为降低疾病传播的防火墙 。有人却说 ， “早就该学习西方的分餐制了”“这才是文明就餐的正确打开方式 ， 是要改变几千年互吃口水的陋习了 。 ”事实上 ， 分餐、公筷并不是西方独有的饮食方式 。 中国人的老祖宗 ， 在几千年前 ， 就是采用的分餐制 。那么 ， 是什么导致了后来的合餐制呢？看来 ， 有必要对中国分餐制的前世今生做一次细致的复盘了 。01分餐制曾一度是华夏民族饮食文化的主角民以食为天 。 中国是一个注重饭局的国家 。 中国式的饭局 ， 吃的不仅是饭 ， 更是一种文化 。最明显的一种文化指向 ， 是“团圆”之象征 。 佳节之日 ， 老老少少围桌而坐 ， 席间觥筹交错、举箸共食 ， 欢声笑语、其乐融融 。 这是中国人典型的聚餐画面 。比如流水席 ， 看这喜庆热闹的氛围 ， 像不像那歌词里唱的——就这个feel～倍儿爽 。
图片来源：新华社围桌而食代表了当下中国主流的吃饭形式：合餐制 。而在世界其他国家 ， 分餐制大行其道 。 什么是分餐制？分餐制并不是说不在一起吃饭 ， 分餐制也可以众人围坐在一张桌子上 ， 但餐具、食物都是一人独一份 。 你碰了我的食物 ， 对不起 ， 不可以！合餐与分餐的区别——前者是共用 ， 后者是私用 。那么中国人历来是合餐吗？还真不是 。 华夏民族餐桌礼仪中的真正主角 ， 居然是“席地而坐、分案而食”的饮食方式 。有图有真相 ， 在唐代敦煌四七三窟壁画中 ， 虽然线条简单 ， 依然可以清晰看啊都每个人面前有单独的一份菜肴 。 ↓↓↓
图片来自网络一人一席的方式 ， 从各种电视剧之中也可以得到论证 。
热播剧《琅琊榜》剧照不禁要问 ， 中国从什么时候开始采取“分餐制”呢？有史学专家认为 ， 在史前氏族文化时期就出现了 。 那时候分餐主要是因为生产力低下 ， 男人外出打猎 ， 无法保障收获 。 万一有上顿没下顿呢？只能按需分配 。 强壮的多吃点 ， 老弱妇幼少吃点 。 最初的分餐 ， 始于无奈 。后来在山西襄汾陶寺龙山文化遗址中 ， 出土了一些长方形的木案 ， 木案出土时上面摆放着多种酒具 。 经考古专家证实为身份地位较高的氏族首领 ， 用于饮食的食案 。 这些餐桌长仅1米 ， 宽30厘米 ， 只供一人使用 ， 属于分餐制的产物 。
陶寺龙山文化•彩绘陶簋：早期的簋是专门用于盛食物器具 ， 形状多为圆口 ， 双耳 ， 早期用于祭祀 ， 后期成为王侯将相们的食器 。到了周朝 ， 分餐制的要求更为严格 。 《礼记》记载很清楚：“天子之豆二十有六 ， 诸公十有六 ， 诸侯十有二 ， 上大夫八 ， 下大夫六 。 ”这里的“豆”不是指豌豆扁豆 ， 指的是一种盛装食物的容器 。翻译上文为大白话即：天子的食物有26道菜 ， 公爵官员为16道 ， 诸侯12道 ， 上大夫8道 ， 下大夫仅有6道菜 。从菜肴的数量可知：不同地位身份的人 ， 可享用的美食数量也不同 。 这意味着周朝的分餐制 ， 代表了地位的尊卑 。 此外 ， 《周礼》《礼记》中还对餐具样式、食物内容、餐具摆放、座位排序等方面 ， 都做出了严苛的等级规定 。
周王朝吃饭景象先秦时期 ， 受到儒家文化影响 ， 饮食文化中“长幼尊卑”的概念更加深入人心 。长幼尊卑、主客有别的思想 ， 甚至影响了后来整个封建时代 。南唐著名的《韩熙载夜宴图》就体现了这一点 。 从画中细节可以看出 ， 韩熙载和其他4名朝廷官员把酒言欢 。 两个食桌 ， 一大一小 ， 韩熙载与其中3人坐一桌 ， 另一位官员坐小桌 ， 且这张桌子较主桌更矮 。这些细节推断出——4人的身份、地位是尊卑有区别的 。
不信 ， 你品 ， 你仔细品 。所以古代的分餐制大抵原因在于 ， 一为物质条件匮乏 ， 二是长幼尊卑秩序 。02文化交融不断推动合餐文化那合餐制是什么时候形成的呢？有一种说法是 ， 唐宋时期是合餐制渐渐兴起的朝代 。 大唐盛世 ， 丝绸之路连通“四海八荒” 。 不仅“胡床”“胡桌”等餐桌设备流入中原 ， 甚至胡人的一些风俗习惯也渐渐流传开来 ， 其中就包括合餐 。贵族们发现 ， 一大伙人就桌吃饭 ， 聊天八卦很愉快呀 ， 再也不用“席地而坐、分案而食”了 。敦煌石窟中有一张唐代宴饮壁画 ， 画中一张长方餐桌边 ， 围坐了9位规规矩矩的男女 。 餐桌上摆满了美味佳肴 ， 每人面前各有一副匙箸配套的餐具 。 据说这大概是众人围坐一起会餐的最早画面 。
推荐阅读
- 地缘政治▲外交部：中国分享防疫经验不会作为地缘政治工具
- 四十五年手机发展简史
- 中国生鱼片简史：切得要薄，吃得要野
- 『分餐制』【地评线】齐鲁视评：不给病毒可乘之机！“分餐制”沙画了解一下
- 来讨论：大唐国营业餐厅分餐制管理条例
- 过去的38个庚子年，发生了哪些大事
- 【风云洞评】去除大圆桌，从合餐制到分餐制
- 【书摘】《正当法律程序简史》| 正当法律程序
- 来讨论：大唐国营业餐厅分餐制国家标准？
- 金仲兵：从共餐制到等份制，疫情引发舌尖上的革命