中国分餐制简史：你拥护公筷母勺吗？( 二 )
随着科考制度兴盛带来的寒门崛起 ， 世家贵族渐渐消亡 。 皇室出于尊严和安全 ， 依然保留了分餐的传统 。 五代十国之后 ， 合餐制进一步普及 ， 分餐制渐次衰弱 。到了宋朝 ， 生产力进一步发达 ， 商业经济繁荣 ， 宋代餐桌的菜色更为丰富 ， 教坊酒楼、勾栏瓦舍等公共饮食空间雨后春笋地出现 ， 是中国民众饮食文化的一次重要改革 。有人说 ， 宋朝这个朝代颇具市井味儿的 。 美食从豪门走向街头 ， 从琳琅满目的飨宴到贴近民众的茶楼酒肆 ， 饮食越发带有烟火气 ， 越发亲民 。在宋徽宗赵佶所绘的《唐十八学士图卷》中能看到 ， 宴席的方式是合餐 。 至少意味着 ， 连中产阶级都开始这样的饮食方式了 。
到了元朝 ， 因为当政者为马背民族 ， 自然将北方游牧民族的习惯引入中原 。 游牧民族风俗——即使是最高档次宴会 ， 一般也铺上兽皮、大家席地而坐 ， 围拢在一起 。 王公贵族大碗喝酒、大块吃肉 。 故当游牧民族成为统治者后 ， 中原的分餐制再次受到冲击 。 上行下效 ， 于是逐渐盛行 ， 分餐制更失去了刷存在感的机会 。陕西省考古人员在2014年发现了一座元代壁画墓 ， 里面壁画的主体图案为墓主夫妇6人并坐宴饮（男主是中间面容模糊者） 。 6个人共同享用面前小桌上的菜肴 ， 是对元代合餐制的一个佐证 。
后来 ， 中国的合餐制也经历了文化冲击的小插曲 。 比如西餐冲击、健康观念影响 。 民国时期发明“转动餐台” ， 呼吁使用“公筷” ， 都引起过民间试图重拾分餐制的热潮 。 但总体而言 ， 现在的中国饮食文化已经形成以“合餐制”为主 ， 兼容“分食制”的餐饮方式了 。03疫情爆发反思合餐制虽然合餐制度是当前主流 ， 但经历2003年的SARS疫情后 ， 人们深刻反思：合餐真的卫生和健康吗？世界卫生组织分析 ， 影响健康的因素中有60%与生活方式和行为有关 。 “病从口入 。 ”原解放军某部退休门诊部主任黄辉绪告诉采访人员 ， “大家一起吃饭 ， 菜盘、碗筷共用 ， 容易造成多种传染性病毒交叉感染 ， 影响健康 。 ”呼吸疾病国家重点实验室主任、广州医科大学党委书记冉丕鑫近日也特别提醒 ， 疫情防控期间 ， 实施分餐制很重要 。 “不要出院了就在家里吃火锅了 。 ”在近期的《柳叶刀·环球健康》（Lancet Global Health）上 ， 世卫组织国际癌症研究所的团队公布了一项新的分析：全球13%的癌症发病、220万人的患癌 ， 归因于各种传染性疾病 。 导致癌症的元凶排名前三的 ， 是幽门螺杆菌、HPV和乙肝病毒 。 而东亚地区是传染性疾病致癌发生率最高的区域 。 其中 ， 幽门螺杆菌 ， 正是容易通过合餐而传染 。“临床上对胃溃疡、胃癌等疾病检查时 ， 发现幽门螺杆菌大多呈阳性 。 早在1994年 ， 世界卫生组织就将幽门螺杆菌列为I类致癌原 。 ”黄辉绪说 ， “中国是礼仪之邦 ， 有时长辈给小辈夹菜 ， 或者主人热情为客人夹菜 。 为了健康卫生 ， 这些习惯需要改变 。 ”黄辉绪表示 ， 疾病传染归因于三大条件：传染源、传播途径和易感人群 。 混用碗筷 ， 最可能引发一些通过消化道传染的疾病 。幽门螺杆菌：它是众多胃病的祸源 ， 主要通过口口和粪口传播 。 感染者的牙菌斑和唾液中带有幽门螺杆菌 ， 倘若混餐 ， 筷子就可能成为病菌的传播媒介 。甲肝和戊肝：这两种疾病的传播途径主要为粪口传播 。 病毒易在空气中传播 ， 如果长期与患病人共用杯子、碗筷 ， 健康就受到威胁 。手足口病：传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便 。 6岁以下孩子免疫功能低下 ， 容易因共用碗筷导致病毒交叉感染 ， 所以幼儿园里应尽量专碗专用 。国内一电视节目曾做了一个实验 ， 看看合餐制对健康的影响——“你到底吃了多少人的口水”？实验者拿出了两杯一样的土豆 。 其中一杯不动 ， 拿出另外一份给办公室的同事们一起“分享” 。
大家你一口我一口分食了杯子里一半的土豆泥后 ， 实验者拿出碘酒浇在两杯土豆泥上 。
试验结果触目惊心 。
左图是没有被食用过的土豆泥 ， 变成深紫色 。 右图是大家分食后的土豆泥 ， 颜色几乎没有改变 。这是为什么？原来 ， 土豆主要成分是淀粉 。 中学化学知识说了：碘酒沾上淀粉后变成蓝黑色 。 唾液里的酶与碘酒接触后 ， 会变成麦芽糖 ， 颜色就不会有明显变化 。这说明 ， 被大家分食过的土豆泥 ， 确实有很多地方被唾液污染了 。 可见 ， 合餐时 ， 真的难免和他人的口水产生交集 。 若同桌有人身体携带致病菌 ， 那么……细思极恐 。再说筷子 。 我们每天用的筷子真的干净吗？北京卫视一期健康栏目请专家现场用显微镜进行分析 。一双新筷子 ， 在显微镜下放大数百倍 ， 是这样的——
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