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金陵叉烤鸭、六华春鱼头王、千层翡翠豆腐……这些“金陵菜”你吃

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　　历史上 ， 南京曾被称为"金陵" ， 而在南京、拥有1400多年历史的"金陵菜"承载着深厚的文化 。 11月27日上午 ， 历时近3个月的"金陵菜"主题厨艺大赛落幕 ， 有哪些"金陵菜"入选？这些菜品又承载着怎样的金陵文化？一起去了解一下 。

金陵叉烤鸭、六华春鱼头王、千层翡翠豆腐……这些“金陵菜”你吃

**金陵叉烤鸭、六华春鱼头王、千层翡翠豆腐……这些“金陵菜”你吃过么？真馋了**

【有颜值更有故事】

金陵叉烤鸭、六华春鱼头王、千层翡翠豆腐……这些“金陵菜”你吃

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　　金陵叉烤鸭、千禧盐水乳鸽、六华春鱼头王、蟹粉灌汤菠萝虾、千层翡翠豆腐……看着这些入选"十大金陵经典菜"和"十大金陵创新菜"的美食 ， 您是不是已经垂涎欲滴了呢？其实 ， 这些菜品不仅颜值高、名字好听 ， 每一道菜也都承载着一段历史 。

金陵叉烤鸭、六华春鱼头王、千层翡翠豆腐……这些“金陵菜”你吃

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　　古南都集团江苏酒家厨师薛培沛表示 ， 南京人喜欢吃鸭 ， 吃鸭的美食文化比较深厚 ， 包括南京烤鸭的起源时间也比北京烤鸭早 。 北京烤鸭是明火烤 ， 而南京烤鸭则是暗火烤 ， 即用一个叉子把鸭子撑住 ， 进行烤制 。

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　　比赛总裁判长、国家级烹饪大师朱宝鼎表示 ， 有据可查的是南朝时有本书就介绍了南京的炙鸭技术 ， 可以说当时就非常有名 。 所以今天的金陵烤鸭 ， 它就来源于炙鸭 ， 就是烤鸭 。

　　此外 ， 清代《调鼎集》中记载的松鼠鳜鱼、八宝葫芦鸭 ， 始于隋朝的狮子头……这些都是有名的"金陵菜" 。

【要传承更要创新】

　　"金陵菜"又称京苏菜、南京菜 ， 起源于六朝 ， 明清形成流派 ， 民国时期进入鼎盛 。 这次厨艺大赛邀请了江苏近百位精通"金陵菜"的大厨同台竞技 ， 希望通过厨艺高手的技艺碰撞 ， 让"金陵菜"承载的美食文化焕发生机 。


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