舌尖“十道关” 车库治拥堵苏州：平安校园用细节让家长满意家长|食堂|校

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　　　　食堂十道关，护航美味舌尖；刷脸进校+地下车库，校门口不拥堵有秘诀。孩子进了学校，如何让家长放心？苏州市给出了响亮的答案。

　　食堂十道关确保零事故

　　苏州高新区实验初中是高新区直属公办学校，有四个校区。其中，金山路校区每天约有2500名学生在校用餐。

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　　凌晨4:40 ，当大多数市民还在熟睡时，食堂的工作人员已经开始为当天的午餐做准备了。

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　　进入实验初中食堂，墙上的食堂十道关引人注目。食材、存储、加工、烹调、供餐、消毒、监控、管理、共治、陪餐，这十道关卡中，食材是第一关。

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　　校方介绍，实验初中食堂经营方是苏州市A级示范单位。每天清晨，食材分类分时送达，食堂人员要检查新鲜度、确认检疫合格、证照齐全后，双方签字，做好索票索证收集和登记，便于追溯。按规定，所有人员进入食堂内部，必须统一规范化着装，采访人员也不例外。在食堂内部，采访人员看到，食堂各种单据汇编成册，所有人员的名单、工作职责、SOP（标准作业程序）流程图等，张贴在明显位置。

　　需要暂时存储的粮食、油料、调味品等食材，入库后按原料性质分类存储，按照5S标准管理办法，定点定位摆放，离地离墙，每样食材张贴标签，做好进出卡片记录。食堂经营方负责人、苏州工业园区科桥餐饮服务有限公司副总经理钱正苏告诉采访人员，对于散装的食品如木耳等，会装在密封袋内，再装箱并标示，进货日期，什么时候用完，都有标准。

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　　食材验收后就要进入加工环节，钱正苏表示，为了避免在加工过程中的二次污染，食堂采取5S现场管理的办法，就是整理、整顿、清洁、清扫、溯源。生鲜食材分荤菜、水产品、蔬菜三个加工区。加工过程有严格的标准，以叶菜为例，要经过浸泡、清洗、漂洗三个环节才能切配。切菜用的砧板，使用前都放在消毒柜中。加工后的原料在制作前覆盖纱布，与半成品分开摆放。

　　食材处理完成后，就要开始烹饪了。俗话说，众口难调，一锅食堂菜，想要征服两千五百名孩子的味蕾，可是需要一点秘诀的。钱正苏介绍，食堂菜单，会提前一周向学生和家长公布，确保每周不一样，三周基本不重样。厨房各类物品按规定摆放，仅抹布就有四种不同的用途。