主食冷藏后吃不发胖？还有如此好事！( 四 ) 原标题：主食

根据物理和化学性质不同，抗性淀粉这个家族里又有四大家族——RS1：物理包埋形成的抗性（比如淀粉在籽里，所以不好消化）；RS2：生食物里的抗性淀粉颗粒；RS3：老化抗性淀粉和RS4：化学变性抗性淀粉。

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面包里有少量抗性淀粉|pixabay

抗性淀粉存在于所有含淀粉的食物中，但是它的含量取决于淀粉类型、食物加工方式、食用前如何储存、烹饪方法等。

以面包为例。面包冷藏后抗性淀粉增多，其实就是淀粉被煮熟后变冷导致结构产生了变化。在面包加热过程中，淀粉颗粒吸水溶胀，体积变大，口感软糯香甜，这就是淀粉糊化的过程，这个过程中抗性淀粉的比例会减少。但是当再度冷却的时候，一部分糊化淀粉经过老化回生变成不可以吸收的抗性淀粉。

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