人间四月最“鲜”月！海鲜、香菇、奶酪抓紧吃( 六 )
陆地队优秀队员： 香菇、笋
四月 ， 也是吃笋的季节 ， 它的鲜味也不差 。 比如 ， 芦笋的鲜味氨基酸包含有天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸 ， 其含量决定着食物的鲜美程度 ， 其嫩尖、嫩茎、老茎中鲜味氨基酸的含量分别占18种氨基酸总量的44.40%、57.10%和56.30% ， 组成比都比较高 ， 三个部位比较 ， 芦笋嫩尖鲜味性稍差③ 。
不仅芦笋 ， 春笋作为应季的食物 ， 更是鲜味浓厚 ， 也不要错过 。
食用菌中香菇的呈鲜性最强 ， 主要是其所含的核苷酸物质较多 ， 其中鸟苷酸的含量最为丰富 。 它的鲜味除了与所含的呈鲜味氨基酸、核苷酸和碳水化合物等有关外 ， 还与其存在的不饱和脂肪酸以及一些维生素、钠钾离子、有机酸有着密切关系 ， 它们相互发挥作用 ， 呈现出独特的鲜美滋味④ 。
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