人间四月最“鲜”月！海鲜、香菇、奶酪抓紧吃( 四 )
加工队优秀队员： 风干火腿 、奶酪等
不方便买新鲜的有鲜味的食物 ， 试试可较长时间储藏的风干火腿和奶酪等 ， 这些加工食品 ， 用“咸鲜”来形容更恰当一些 。
为什么这么说?因为这些食品在加工过程中加了盐 ， 食盐赋予火腿以成味 ， 同时又是谷氨酸鲜味的助鲜剂 。 比如 ， 常吃的金华火腿的pH值使其中的谷氨酸以鲜味最强的谷氨酸-钠的形式存在 ， 乳酸、天冬氨酸也是其中的鲜味物质⑤ ， 用来炒一些味道清淡的菜很合适 。
奶酪也一样 ， 牛奶中富含氨基酸 ， 经过浓缩后 ， 氨基酸也被浓缩 ， 鲜味浓 ， 而且加工奶酪还会加盐 ， 使奶酪更具鲜味 。
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