茶叶好不好喝 竟然与氮元素有关( 三 )
随后研究人员又进一步分析发现 ， 作为耐铵和喜铵植物 ， 在铵态氮处理条件下 ， 茶树通过高效的氮吸收、运输和同化以及活跃的蛋白质降解过程 ， 大量富集茶叶风味物质茶氨酸以适应过量的铵离子 ， 避免伤害 。 施氮后新梢叶片中的硝酸还原酶活性提高 ， 叶绿素含量和含氮化合物均有增加；茶树在冬季和早春的光合强度得到增强 ， 使翌年春茶新梢叶的氨基酸含量提高 ， 从而改进春茶的品质 ， 可让品茗客喝到茶气、香气和回甘俱佳的好茶而欲罢不能 。
发表于国际期刊《农业与食品化学杂志》上的这项最新研究 ， 为全面揭示不同氮水平和氮形态对茶叶中风味物质积累模式的调控机理奠定了重要基础 。
（采访人员赵汉斌）
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