面条|昆山奥灶面、淮安长鱼面、扬州阳春面……“2020江苏十大面条”碗碗精彩( 二 )
苏州枫镇大肉面：焖肉是苏州最传统、最普通的一种面浇头，采用上等猪肋条肉，带皮和骨烧焖至皮酥肉烂，配合苏虞斋特制红汤，焖肉软烂，肥而不腻 。
镇江锅盖面：一般用直径80厘米的大铁锅煮面，最多可以同时下十几份锅盖面 。大火煮沸后，热气腾腾，沸水翻滚，特质的杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面、汤如何翻滚，都被杉木盖压住，这样煮出的面条劲道，同时蕴含着一股木质清香 。
常州银丝面：面色白如玉，条细似弦，韧劲十足；其汤浓厚清澈，唇齿留香，回味无穷；再配以二三十种浇头，可谓“面以浇变，浇以碗衬” 。面条在碗中像梳子梳过一样纹丝不乱，并微微露出汤面，搭出一个挺括的桥面造型，这就是传统苏式面造型“鳃鱼背” 。
无锡老式面：由“江南面食大师”王德祥老先生嫡传陈善军等人延续至今 。制作技艺独特，选料精致，配料讲究，具有营养丰富、滑爽柔软、劲足汤纯等特点 。
南京皮肚面：汤用大骨、老母鸡煨制，味厚色醇，香浓鲜美 。面条劲道爽滑，久煮不烂 。辅料优选多种上好精华食材，营养丰富，滋味丰腴，堪称面中上品 。
东台鱼汤面：以野生鲰鱼、鳝鱼、猪骨等为原料熬制，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口 。具有高蛋白、低脂肪特点，且富含活性钙和各种氨基酸，润脾健胃，补虚疗肠，经常食用可强身健体 。
扬州阳春面：口感软硬适中，汤头鲜美清爽 。据说清朝时扬州知府伊秉绶尝过此面条后，大为赞叹：虾籽鲜味汤，胡椒青蒜香，三月品阳春，唯有仙人尝 。
南通曹公面：大碗、汤厚、面韧、味香,有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法 。面条分量一般3两左右，底汤由猪骨、老母鸡、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成 。
淮安长鱼面：柔嫩味鲜，面条劲道，面汤鲜美，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿等功效，能提高免疫力、调解血压、缓解贫血，有利于人体成长发育 。
【面条|昆山奥灶面、淮安长鱼面、扬州阳春面……“2020江苏十大面条”碗碗精彩】
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