南博|千层油糕厚3厘米64层 南京博物馆来了“能吃的展览”
“千层油糕厚3厘米64层 ， 从上面拈起来不会掉底 ， 但是你从任何一层都可以揭开 。 ”1日 ， 南京博物院老茶馆内香气四溢 ， 观众们一边围坐在八仙桌边品尝淮扬美食 ， 一边听“说书人”周彤讲解着每道菜品里的绝技和文化 ， 一边欣赏着非遗传承人现场制作 。
周彤告诉观众 ， “扬州双绝”之一千层油糕的发明者不是扬州人 ， 也不是厨师 ， 而是福建人高乃超 。 清光绪年间他在扬州办茶社、搞雅集 ， 与扬州厨师共同创制出这道点心 ， 它的甜香清雅奥秘在于独特的拌料 ， 白糖拌上猪板油冻一周 ， 制作糕点时切成末撒在面上 ， 上锅一蒸猪油化掉 ， 但是别致的香气却可以留在食客的唇齿间 。
在非遗淮扬菜主厨朱佳的手中 ， 一块嫩豆腐被切成了细如发、可穿针的千丝万缕 ， 飘浮在高汤里仿佛云霞一样流动变幻 ， 赢得现场观众的一阵掌声 。 这道文思豆腐据传由清代一位名叫文思的僧人创制 ， 但在现代厨师手里 ， 才形成了如此出神入化的刀功 。 周彤告诉观众 ， 厨师切豆腐时 ， 甚至要屏住呼吸 ， 一口气完成 。
狮子头入口即化 ， 扬州炒饭粒粒晶莹……以可看、可听、可吃的形式展示非遗 ， 让观众得到了非同一般的参观体验 。 为什么要办一场“可以吃的展览”？南京博物院院长龚良告诉采访人员 ， 做“美食书场”活动可以把非遗引入博物馆 ， 让参观者品尝后 ， 对淮扬美食制作这项非遗有更深刻、更美好的记忆 。 观众来“美食书场” ， 吃的是美食 ， 更是文化 。
【南博|千层油糕厚3厘米64层 南京博物馆来了“能吃的展览”】实习编辑：周进
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