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打包■剩菜打包、回锅有讲究！这份来自食品专家的打包妙招请查收


向舌尖上的浪费说不 ， 越来越多的餐厅开始推广光盘行动 ， 倡导食客们吃多少点多少 。
【打包■剩菜打包、回锅有讲究！这份来自食品专家的打包妙招请查收】今天（8月29日）中午 ， 采访人员来到南京的一家连锁餐饮企业 ， 看到这家餐厅在推广光盘行动 ， 引导消费者文明就餐 ， 不少前来就餐的市民也是按需点餐 ， 对于个别剩下来的饭菜 ， 餐厅也会鼓励大家打包带走 。
打包■剩菜打包、回锅有讲究！这份来自食品专家的打包妙招请查收
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餐厅经理朱世凡告诉采访人员：针对打包的客人 ， 我们会额外奖励10元代金券 ， 打包我们分为几种打包盒 ， 一个是大的锡纸打包盒 ， 可以压膜、是带汤的 。 另外一种是我们的环保打包盒 ， 分开打包、干湿分离 ， 回去直接加热一下就能直接食用 ， 也方便 。
打包■剩菜打包、回锅有讲究！这份来自食品专家的打包妙招请查收
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那么 ， 如何打包才能最大程度上保证剩菜的安全和口感呢？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜表示 ， 剩菜打包应遵从三分开原则
。 陈舜胜介绍：‘三分开’原则主要是干湿分开、生熟分开、荤素分开
， 这是从食品卫生和风味口感方面考虑的 。
打包■剩菜打包、回锅有讲究！这份来自食品专家的打包妙招请查收
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陈舜胜强调 ， 剩菜分开盛放和保存 ， 可以避免串味和交叉污染 。 凉菜、刺身等食物不宜打包 。 因为此类食物在制作过程中基本未经过加热 ， 易滋生细菌 。 打包时 ， 应选择合适的打包容器 ， 优先选择食品级、聚丙烯PP材质的打包盒
， 打包回家的剩菜 ， 一定要放冰箱冷藏 。 比较烫的食物在放入冰箱前应先散热 ， 凉至50℃以下再放入冰箱 。 此外 ， 吃剩菜也很有讲究 ， 吃之前一定要高温回锅 。
打包■剩菜打包、回锅有讲究！这份来自食品专家的打包妙招请查收
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陈舜胜说：尽量要加热充分 ， 中心温度最好能够达到100℃ ， 加热3分钟以上、沸腾3分钟 ， 这样微生物就能保障了 。 鱼类加工菜品中细菌繁殖较多 ， 所以打包的鱼类一定要延长加热时间 ， 加热四五分钟为宜 。 无论是肉蛋还是蔬菜类食物 ， 保存时间不要超过一天 ， 避免二次加热 。
当然 ， 这些妙招儿只能让大家较为健康地保存、节约粮食 。 要真正做到制止餐饮浪费还应该从源头入手 ， 吃多少点多少 ， 尽量做到少剩、不剩 。
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/韩瑜）


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