一家四口儿|牛奶加热会损失营养吗？结论原来是这样......( 二 )
在大家的日常经验中 ， 通过把牛奶加热到沸腾 ， 也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况 。 这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微 。 说这种食物“影响人体健康”纯粹是吓唬公众——就像掉了一包盐到水库里 ， 就说可能导致喝水的居民出现高血压一样 。
简而言之 ， 所谓“牛奶煮沸生成有害物质” ， 纯属是杞人忧天 。最后想说：
在欧美 ， 很多消费者觉得从冰箱里拿出来的“冷藏温度”最好喝 ， 而中国多数消费者则喜欢30 到50 °C的“热牛奶” 。 这只是一个饮用习惯的问题 ， 与牛奶的安全与营养都没有关系 。 对于中国消费者来说 ， 加热到自己喜欢的温度也就可以了 ， 完全没有必要加热到高温再等它凉下来 。
牛奶加热的确会使营养物质有所损失 ， 但是这些损失对人身体没什么影响 。 上面虽然提到“把牛奶加热到沸腾”不会有有害 ， 营养损失也微乎其微 ， 并不意味着推荐把牛奶煮沸了喝 。 只是想说明：牛奶不是不能加热 ， 而是不必要加热 。
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