一家四口儿|牛奶加热会损失营养吗？结论原来是这样......
哈喽 ， 我是菠小萝 ， 在一家24年历史的乳制品工厂工作 。 每天分享一个乳制品小知识 ， 从看完开始拒绝被坑 。
常常有人说 ， 要忌食生冷 ， 所以给孩子喝牛奶时 ， 很多家长总担心不加热直接喝会有问题 。 那么 ， 冷牛奶可以直接给孩子喝吗？会不会有害健康？
事实上 ， 冷牛奶直接给孩子喝是没有问题的 。
现在市面上销售的牛奶 ， 基本上都经过了巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌处理 ， 直接饮用非常安全 。 而且牛奶的「冷」本身也不会导致孩子患上疾病 。 但需要注意的是 ， 孩子喝冷牛奶时尽量不要喝得太快 ， 最好能让牛奶经过口腔的加温 ， 减少对胃造成刺激 。给宝宝喝牛奶需不需要加热 ， 主要取决于两点：
1、如果宝宝习惯喝热牛奶（40℃ 左右） ， 继续加热后再给他饮用即可；2、如果环境温度低于 20℃ 或者宝宝胃肠道比较脆弱 ， 还是适当加热后再饮用 ， 避免刺激胃部 。
牛奶加热会损失营养吗？
中国人喝牛奶习惯进行加热 ， 一是很多人认为这样可以杀灭牛奶中的细菌 ， 二是对牛奶加热口感上的进一步追求；但也有人认为加热后的牛奶营养就被破坏了 。 其实 ， 不管是鲜牛奶还是常温奶 ， 都已经经过了杀菌处理 ， 在保质期内饮用是不需要“加热杀菌”的 。 至于加热会不会破坏牛奶的营养 ， 我们今天就一起来看一下吧！有一种说法说：牛奶持续加热至60~65度 ， 就开始发生白蛋白变形 ， 蛋白微粒会脱水成凝胶状 ， 磷酸物质也会产生沉淀；若持续加热到沸腾 ， 不但会烧焦 ， 也会影响牛奶的品质 ， 色、香、味减弱 ， 营养成分也会大大降低、牛奶到100℃时 ， 乳糖就会出现焦化现象 ， 焦糖可诱发癌症；另煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象 ， 从而降低牛奶的营养价值等等
其实这些说法并不合理
因为“蛋白发生变性”并不会“大大降低”营养价值 。
我们摄入蛋白质 ， 并不是为了蛋白质本身 ， 而是为了获得组成蛋白质的氨基酸 。 从蛋白质到氨基酸 ， 蛋白质不仅要“变性” ， 还要被消化酶切成一个个小肽和氨基酸 。 通常所说的“变性” ， 是蛋白质失去了自然状态下的空间构性 ， 把分子伸展开来 ， 反而方便了消化酶与蛋白质的充分接触 ， 更有利于消化 。还有加热的确会使牛奶中的水溶性维生素 ， 如维C、维B损失较多 ， 尤其是维C 。 而脂溶性维生素 ， 维A、维E及各种矿物质损失都不大 。
而且 ， 咱们喝牛奶 ， 最需要获取的东西是——蛋白质+钙 。 加热对这两种主要营养素基本没什么影响 。
退一万步讲 ， 牛奶本身维生素含量就不高 。 维C、维B神马的从其他食物 ， 如谷物、果蔬、肉中分分钟就获取了 。 真没必要担心牛奶加热后的这点损失 。
【一家四口儿|牛奶加热会损失营养吗？结论原来是这样......】所以大家千万别再纠结牛奶能不能加热啦！
加热是否会生成有害物质？
所谓的“蛋白质烧焦” ， 其实是蛋白质中的氨基酸与乳糖发生美拉的反应 。 “果糖基氨基酸”就是美拉德反应的产物之一 。果糖基氨基酸确实不再是氨基酸 。 从理论上说 ， 这个反应确实“降低了”营养价值 。 但是 ， 这个反应高效发生的适宜条件是“高温”“低含水量” 。 如果美拉德反应发生了 ， 只要有很少的产物 ， 也会导致颜色变深、出现不同的风味 。
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