探访兰州41年手工月饼坊馅料饱满指尖传递“人情味” 重庆青年报

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9月下旬，中秋节来临之前，马荣林手工月饼坊后厨已经拌好月饼馅。　高展　摄

　　中新网兰州9月29日电 (高康迪高莹高展)擀面、调馅、包馅、压制、刷鸡蛋液……已经做了41年手工月饼的马荣林，每年在中秋前20多天开始准备月饼，早上8点开工，平均每天做200斤左右，现做现卖， “要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，馅料只会备好近一两天的量，保证月饼新鲜口感好。 ”马荣林说。

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图为马荣林正在橱窗里摆放月饼。　高展摄

　　每到中秋节，月饼就成了必不可少的一道美味，随着各种新式口味月饼的出现，消费者选择范围越来越广，但像马荣林这样纯手工古朴用料的“老月饼” ，其沿用儿时的包装，物料丰富的馅，成为很多人青睐的手工月饼。

　　“我的双臂特别有劲，每天都要搅拌馅料。 ”马荣林回忆自己第一次吃月饼时九岁，当时觉得太好吃了，便对月饼制作产生了浓厚的兴趣，刚开始做月饼时，来购买的人很少， 13岁时，他学习研究馅料和饼皮，年复一年，他做的手工月饼新鲜可口，口口相传，赢得了口碑。

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9月下旬，已经吃了30年的顾客马玉泉正在购买月饼。　高展摄

　　多年来，马荣林作坊的月饼只有在物料涨价时才会稍微涨价，在他看来，只要不赔钱，少赚点就行，做月饼已是他生活的一部分， “很多人是吃着我的月饼长大了，现在会带着孙子过来吃，这种被信任的感觉让我很开心。 ”他说。

　　今年65岁的马玉泉已经吃了马荣林老月饼30年，辖区居民早早就到作坊里为双节预定月饼，除了家里人吃的还要给外地亲戚邮寄一份。 “多年来最喜欢吃五仁馅的月饼，用料足，掰开一看都是货真价实的‘好东西’ 。 ”马玉泉说，每逢中秋节，都会提前预定，寄给外地亲戚朋友，算是过节的仪式感。

　　芝麻香、桂花香、面皮香……马荣林手工月饼作坊内各种食材的味道飘香扑鼻，月饼馅里花生、玫瑰等各种用料显而易见， “也有人劝我说用机器搅拌馅，省时省力省料。 ”马荣林说， “正因为是纯手工才能受大家喜爱这么多年，认真配料和搅拌的过程像是对大家喜爱的回馈，里面还有一种味道是人情味。 ”

　　时间久了，马荣林拿在手里凭感觉就知道用多少馅，用面皮把五仁馅料均匀地裹在里面，用手指来回一推一捏，一个月饼雏形就形成了，然后将其放入月饼模具中，上好鸡蛋液的月饼在盘里一字码开。马荣林说， “烤制是最关键的，先把烤箱预热，上下火180度烤18分钟，再刷鸡蛋液重新烤两三分钟，反复三次，这样做能够保证五仁月饼的面皮颜色金黄，口感更好。 ”