旺顺阁|旺顺阁食材升级只用鲜鱼头 价格回到二十年前
江苏龙网_原标题是：旺顺阁食材升级只用鲜鱼头 价格回到二十年前
旺顺阁成立二十周年店庆 ， 为了让鱼粉们吃到更鲜更美味的大鱼头 ， 连续推出两大举措：食材升级——全国门店鱼头系列产品堂食外卖全部使用鲜鱼头；价格穿越——6月15至21日鱼头价格回到二十年前 ， 限时特惠每斤仅售32元 。
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旺顺阁经典鱼头泡饼
好水出好鱼 严选水源地
会吃鱼的朋友都知道这样一句话 ， “鳙鱼头草鱼尾 ， 鲢鱼肚皮鲤鱼嘴 。 ”不同品种的鱼最好吃的部位也不一样 。 吃鳙鱼 ， 最妙的就是鱼头 。 鳙鱼的特别之处在于它的头特别大 ， 几乎占了整个鱼身的一半 ， 含有丰富的胶原蛋白和不饱和脂肪酸DHA ， 俗称脑黄金 ， 熬制出来的汤汁浓郁鲜美 。
好水养好鱼 ， 好鱼做好菜 。 旺顺阁采用的鳙鱼全部产自杭州千岛湖、河南鸭河、东北大伙房水库等国家优质水源地 ， “吃花粉、喝矿泉”造就了大鳙鱼极其难得的原生态品质 ， 在锅上一烹制就有香气扑鼻而来 。
在过去 ， 要想吃到这么好的大鳙鱼不是一件容易事 。 从千岛湖到北京有多远？将近1500公里！杜牧写过这样一句诗 ， “一骑红尘妃子笑 ， 无人知是荔枝来 。 ”为了将南方的荔枝送到长安讨杨贵妃欢心 ， 得不断地快马加鞭、长途跋涉 。 在物流系统不够发达的年代 ， 千里迢迢运送大鳙鱼 ， 实非易事 。 再加上中途还得考虑怎么保证鱼的存活率问题 ， 所以为了确保顾客吃到嘴里的鳙鱼能稳定在最佳状态 ， 当时的旺顺阁采用了世界领先的液态氮气冷冻技术 ， 用低至零下195℃的超低温对鳙鱼进行速冻 ， 锁定鳙鱼肉的鲜度 。 旺顺阁用先进的液氮冷冻技术保障了把优质水源地的大鱼头送到餐桌上 ， 竭尽全力为消费者打造出最佳就餐体验 ， 鱼头泡饼这道招牌菜也登上《舌尖上的中国》 ， 受到众多食客喜爱 。
旺顺阁鱼头泡饼多年来积攒拥趸无数 ， 也开遍大江南北 ， 至今已在北京、上海、深圳、天津、西安、河北等地拥有50余家直营连锁店 。 2019年销售鱼头四百余万斤 ， 约65万个 ， 平均每分钟卖出3个大鱼头 。
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旺顺阁只用鲜鱼头
供应链升级 鲜鱼头上桌
过去的极致并不意味着现在的极致 ， 随着技术不断改进 ， 消费需求不断升级 ， 旺顺阁主动进行食材提升 ， 开展“换鲜”战略 。 旺顺阁的供应链系统打通从产地到餐桌的绿色通道 ， 确保鲜鱼头直达全国各门店 。
为了保证鲜鱼上桌 ， 旺顺阁克服了精准要货问题 。 只有各个门店提供的订单数字足够精准、及时 ， 并能根据最新动态及时调整 ， 才能保障水源地提供的大鳙鱼和门店需求量保持一致 。 否则多了就会浪费、不新鲜 ， 少了又不够卖 。
除此之外 ， 还要解决配送时效性问题 。 鲜活的大鳙鱼运抵旺顺阁在北京的加工厂 ， 经过分割处理后第一时间送达门店 ， 新鲜食材每日到货 。 与此同时 ， 全程采用低温冷链配送及仓储 ， 保证每位顾客都能尝到大鳙鱼出水那一刻的鲜美 。
用新鲜鱼头做成的鱼头泡饼、油泼鱼头、剁椒鱼头、鱼头汤等各种佳肴 ， 能更好地呈现鱼头的鲜美味道和细嫩口感 ， 肉质爽滑 ， 入口即化 ， 清鲜可口 ， 引人食欲 。
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油泼鲜鱼头
原汁原味油泼鱼头 顶鲜上市
鱼头升级 ， 美味也要升级 。 采用鲜鱼头的同时 ， 旺顺阁推出全新招牌大菜“油泼鲜鱼头” 。
好油才能泼鱼头 ， 好鱼才敢用油泼 。 油泼鲜鱼头清蒸加油泼的做法全面保留了大鳙鱼的鲜美 。 经过简单的腌制后现点现蒸 ， 铺上葱白丝、香菜段、姜丝、辣椒丝、鲜花椒等辅料 ， 加入秘制味汁 ， 再用260℃的滚油进行现场淋浇 ， 瞬间激发出鱼肉与配菜之间的味道融合 ， 迸发出椒麻鲜爽的香味 ， 形成了一看色缤纷、二听滋啦声、三闻油泼香、四吃嫩滑爽、五拌盘扫光的五绝特色 。 鲜鱼头更富弹性、细嫩紧致 ， 混合了椒麻葱香后更突出了鲜美 ， 汤汁无论拌饭、拌面都是绝佳搭档 ， 让人入口难忘 。
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