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这是一条带甜味的推送，不信你点开看看

作者：黄艺
荔枝 ， 是许多人心中夏日水果的代表 ， 果肉晶莹剔透 ， 味道清润甘甜、“一骑红尘妃子笑 ， 无人知是荔枝来”“世间珍果更无加 ， 玉雪肌肤罩绛纱”……其美妙滋味 ， 有历史上留下的诸多佳句名篇佐证 ， 被后人传诵至今 。
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海口火山地区出产的“妃子笑”荔枝 。 尹海明 摄
海南是国内荔枝最早成熟的产地 。 尤其是海口的火山地区 ， 更是有两千年的荔枝栽培传统 。 富含矿物质的火山沃土 ， 纯净的生态环境 ， 使得这里培育出的火山荔枝 ， 味道醇美、营养丰富 。
每年四月底五月初 ， 海口火山荔枝产地漫山遍野的荔枝树便开始由绿泛红 ， 妃子笑、荔枝王、大丁香、白糖罂等品种从这里运往全国各地 ， 成为各地吃货的舌尖美味 。
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海口火山荔枝丰收 。 海口市秀英区委宣传部供图
荔枝产业蓬勃发展 ， 各种荔枝创意吃法也不断地被开发出来 。 在海口 ， 近年流行将荔枝入菜 ， 制成各种创意菜肴 ， 清甜可口的荔枝和兼容并蓄的琼菜 ， 碰撞出精彩的火花 。
荔枝大珍堆：传统和创意的碰撞
42岁的黄川健16岁学厨 ， 深耕琼菜26年 ， 曾主持操办过多届海口火山荔枝宴 。 自5年前接触荔枝创意菜以来 ， 他已研发了四五十种荔枝创意菜品 ， 巧妙地运用炒、炸、烹、煎、烧、焖、炖、蒸等烹饪技法 ， 将荔枝与不同食材搭配 ， 创造出许多令人叫绝的荔枝菜品 。
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正在准备菜肴的黄川健 。 骆云飞 摄
在每年举行的海口火山荔枝宴上 ， 荔枝大珍堆是必不可少的一道菜 ， 更是当之无愧的主角 。 珍堆 ， 也称煎堆、珍袋 ， 是海南当地的一道名小吃 。 直径可达40厘米的大珍堆经常被用在婚礼、乔迁、贺寿等喜庆场合 ， 寓意吉祥团圆 ， 金银满屋 。
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图为荔枝大珍堆 。 骆云飞 摄
荔枝大珍堆 ， 和平时的珍堆做法大同小异 ， 区别只是在用料上加入鲜榨的荔枝果汁 ， 使出品的油炸甜食多了一层荔枝的清甜味道 。
【这是一条带甜味的推送，不信你点开看看】将糯米粉、荔枝汁、水、白砂糖调制均匀 ， 揉搓成细腻光滑的糯米面球 。 大锅植物油烧热 ， 油温升至七八成时 ， 黄川健一手拿长筷固定面球 ， 一手拿长柄勺快速翻滚面球并均匀淋油 ， 几分钟内 ， 碗大的面球便逐渐膨胀成比篮球还大的金黄球体 。
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吃时用木槌敲碎 ， 用手撕下面皮放入口中 ， 隐约有荔枝的香气在口中散开 ， 香甜酥脆 。
大厨教你制作荔枝创意菜肴
除了珍堆 ， 荔枝与海南的传统菜肴干锅带皮小黄牛、清蒸龙胆鱼、炸虾球也能完美融合 。
黄川健介绍“荔果小黄牛”的做法：将来自海南琼中地区的带皮小黄牛与八角、桂皮等香料一同熬煮一个多小时 ， 至黄牛肉软糯酥烂 ， 加入荔枝果肉 ， 大火收汁调味 。 牛肉和酱汁充分吸收荔枝的酸甜味道 ， 酱香浓郁 ， 别有一番风味 。
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