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这是一条带甜味的推送，不信你点开看看( 二 )


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图为荔枝创意菜“荔果小黄牛” 。 骆云飞 摄
龙胆鱼又称龙胆石斑鱼 ， 素有“石斑鱼之王”的美誉 。 将龙胆鱼的鱼肚剖开 ， 主刺剔除 ， 在鱼肚下铺垫荔枝果肉 ， 加入葱姜蒸熟 ， 出炉后淋上加入荔枝果汁的酱汁 ， 便成就了一道鲜美的菜肴“荔汁蒸龙胆” 。 荔枝的甜味和海鱼的鲜味充分融合 ， 口感细嫩 ， 清新爽口 。
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图为荔枝创意菜“荔汁蒸龙胆” 。 骆云飞 摄
新鲜的海虾去皮剥壳 ， 与荔枝果肉搅打成茸 ， 调味后捏成乒乓球大小的虾球 ， 裹上玉米糠后油炸 。 出来的虾球外壳酥脆 ， 咬下去满口都是结实有弹性的荔枝虾肉 。 一道“五星荔虾球”脆嫩可口 ， 深受小孩子喜欢 ， 令人欲罢不能 。
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在油锅中翻滚的“五星荔虾球” 。 骆云飞 摄
作为煲汤的食材 ， 荔枝也有奇效 。 黄川健向我们介绍一道汤品——“荔果鸽皇汤” 。
将老鸽、槟榔花、螺片、干贝、荔枝果作为汤料 ， 小火慢熬两个小时 ， 一道海南特色浓郁的靓汤就出锅了 。 肉香、海鲜香和果香 ， 各种食材的本真原味奇妙融合 ， 让这道汤品汤色如茶 ， 鲜香美味 ， 回味绵长 。
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黄川健制作一桌荔枝创意菜肴 。 骆云飞 摄
黄川健做了一桌琳琅满目的荔枝佳肴 ， 荤素搭配 ， 冷热结合 。 贵妃墨鱼仔酸甜可口、荔枝鳕鱼卷酥脆美味、荔肉烩鱼胶香甜有嚼劲、荔枝桂花糕清香扑鼻……
他向小新介绍荔枝菜的注意事项 ， “制作要点是少放糖 ， 利用荔枝的甜味搭配进去 。 烧的时间不能太长 ， 不然荔枝容易泄水会变酸 。 ”
有一种乡愁味道叫水果入菜
不只是荔枝 ， 在光照充足、雨水丰富的海南 ， 椰子、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜、火龙果等热带水果皆可入菜 。
无论是肉类、海鲜 ， 还是小吃、甜品 ， 蘸料 ， 都不难看到水果的存在 。
其中最具知名度的当属“椰子鸡” 。 取新鲜椰汁打底 ， 放入椰肉增加香味 ， 水开后倒入鲜嫩的鸡肉 ， 5分钟后即可食用 。 就着小青桔调制而成的蘸料入口 ， 清新刺激的酸味更加突出鸡肉的鲜味 。 温和香甜的味道 ， 有不同于川渝麻辣火锅的滋润怡人 。
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椰子鸡火锅 。 洪坚鹏 摄
在海南 ， 几乎每家每户都会做几道水果家常菜 。 在上海工作多年的海南人张艳尤其钟爱“甜酸菠萝罗非鱼” 。
将菠萝、西红柿、青椒等翻炒做成浓稠的酱汁 ， 淋在两面炸至金黄的罗非鱼上 ， 一道酸甜开胃的家常菜就完成了 。 “家人不在身边的时候 ， 就试着自己做 ， 每次吃的时候总能想起小时候快乐的时光 。 ”
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海南家常菜“甜酸菠萝罗非鱼” 。 黄艺 摄
除此之外 ， 菠萝炒排骨、黄皮焖鸡翅、杨桃鲜鱼汤、清炒西瓜皮等都是许多海南人走到哪都无法忘却的乡愁味道 。
海南菜向来兼容并蓄、百变博杂 ， 近年各式创新“水果菜”也在不断涌现 。 各种新鲜的水果食材搭配 ， 不仅让人眼前一亮 ， 更令人食指大动 。


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