『堪称』能让扇贝跑路的瑶柱，还堪称海中的“天然味精”！
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如果给每种味道做一次粉丝统计，那么鲜味一定是国民粉级别……在中餐里，我们对鲜味的追求是一种执念，形容一道美食往往就一个字！
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要说到瑶柱有多鲜之前，我们先来了解一下它的真实身份……瑶柱，来自于海里的扇贝~
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扇贝是一种很具欺骗性的海鲜，因为它看起来特别老实……大多数情况下都给人一种错觉，就是它会傻傻待在水底，一副很好被抓的样纸……
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然鹅……老实好抓，只是扇贝的假象，因为，扇贝其实很会跑！像这样：
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这股不可言说的奔跑力，看上去，如同"喷气"……即神勇又有一丝神秘，它主要依赖的就是，瑶柱！瑶柱其实就是扇贝的闭壳肌，是为扇贝提供动力的重要器官。但是瑶柱的续航能力，也真的实在是有点弱，所以扇贝常常感觉，会累！每次跳一阵子或跑上一段，扇贝，就累了……下一次再跑或再跳，那真的得休息很久很久Orz~
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因为常常运动，瑶柱的肉质十分紧致。这就好比鸡腿和鸡翅，会动的肉总是更美味。
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然而一个不争的事实是，新鲜的瑶柱并没有很鲜~它需要经过晒干、盐腌及烘烤，等等一系列过程之后……瑶柱才能重焕新生，成为真正的"鲜味大使"。
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广东人说："煲汤想甜，全靠瑶柱" ！塑料罐里装着的一颗颗瑶柱，看上去真正是朴实无华，但若在汤中丢上几粒，真的能鲜煞四方。
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瑶柱的这股鲜味力量源自于，体内存留的高蛋白和氨基酸，含量足足高达61.8%，是牛肉和鲜虾的3倍。
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因为这股得天独厚的滋味，越是遇上滋味清淡的食材，瑶柱越能焕发鲜味的光彩，比如白萝卜、西蓝花、节瓜等等……
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甚至家常至极的蒸水蛋，放上一些瑶柱丝，都会惊艳的的鲜掉眉毛……
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瑶柱的鲜是百搭的，在主食里用上一点，就是真正的画龙点睛。比如：
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将瑶柱和腌好的五花肉一起，包进糯米，放入粽叶，在5、6个小时的大火烹饪下，糯米带着猪肉的脂香，更带上瑶柱的丝丝鲜甜，出神入化的口感让人欲罢不能。
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