江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

#相面#美食推荐：富贵鱼相面、蓝莓果丹卷、飘香鱼片制作方法

#相面#美食推荐：富贵鱼相面、蓝莓果丹卷、飘香鱼片制作方法
文章图片
富贵鱼相面
特点：鱼肉干香、面片酥脆，口味香辣微甜。
原料：
多宝鱼（即大菱鲆）1条（约750克），猪肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干贝蓉15克。
调料：
郫县豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，葱花、姜末各8克，酵母5克，上汤300克，色拉油1000克，湿淀粉20克。
制作：
1、将面粉加入酵母和150克50℃温水和成面团，揉匀后饧放1小时，将饧好的面擀成厚0.2厘米的大片，撒上干贝蓉、火腿末、葱花、姜末后从一端卷起成筒状，然后顺长切成厚0.5厘米的片，将制好的面皮放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸至金黄色捞出。
2、将多宝鱼宰杀，从腹中取出内脏，然后去鳃，放入烧至五成热的色拉油中小火炸5分钟，取出后控油。
3、锅内放入15克色拉油，放入郫县豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均匀，加入上汤、多宝鱼、猪肉末小火熬5分钟至汤汁收紧后放入湿淀粉勾芡，捞出多宝鱼。
4、用多宝鱼覆盖炸好的面片，然后淋上烹鱼的汁上桌。
#相面#美食推荐：富贵鱼相面、蓝莓果丹卷、飘香鱼片制作方法
文章图片
蓝莓果丹卷
铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香，再裹入酸中带甜的果丹皮，成就了这款绝佳的开胃菜。
原材料：
主料：蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克。
做法：
1、蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克调匀成蓝莓汁备用。
2、选取拇指粗细的铁棍山药1500克，去皮洗净后改刀成6厘米长的段，放入托盘覆膜大火蒸15分钟至熟，趁热投入调好的蓝莓汁中，放入保鲜冰箱密封浸泡1天以上。
走菜流程：
果丹皮改刀成长12厘米、宽7厘米的片。取12片果丹皮，分别包入12根泡好的山药段制成果丹卷，在果丹卷的两头挤入蓝莓酱3克，按图摆盘后点缀薄荷叶即可上桌。
技术关键：
蒸熟的山药要趁热泡入蓝莓汁，遇冷收缩，能更多地吸入滋味。
#相面#美食推荐：富贵鱼相面、蓝莓果丹卷、飘香鱼片制作方法
文章图片
飘香鱼片
原料：大草鱼1条，约500克。
香红油：葱姜各15克，秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。
做法：
1、将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用，将洗净的草鱼去骨，切成大薄片。
2、将鱼片用秘制香料腌制4小时左石。
3、腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出，将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
【 #相面#美食推荐：富贵鱼相面、蓝莓果丹卷、飘香鱼片制作方法】菜菜提醒：鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。


    推荐阅读


    上一篇： 『温文儒雅』2020年小西装可火了，王俊凯穿竖纹小西装温文儒雅，帅出新高度了！

    下一篇： 『机载』“团结一致使人们强劲”：二战德军运送机载荷兰重症病人至二战德军医院门诊救护