『黄豆芽』最美味的过年食谱( 二 )
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；
5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味，关火；
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。
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木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。
1.将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。
2.煸炒，烹入酱油，放入素高汤，点入白糖即可。
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莲藕 1节；
盐少许、糖2大匙、白醋2大匙；
1.莲藕洗净去皮切薄片，再切成十字型。
2.炒锅入油烧热，放入莲藕片与所有调味料翻炒，炒至入味即可盛盘。
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面筋400克、水发香菇50克、蘑菇粉5克、精盐5克、冬笋50克、花生油500克、当归10克、芹菜丁10克、番茄1个、清汤500克；
１.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番前切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。
２.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。
３.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
４.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。
５.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、蘑菇粉煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
小贴士：
１.制作面筋要大小均匀一致。
２.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。
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水油皮：面粉250克，白糖25克，水125克。植物油40克
油 酥：低粉200克，植物油100克；
内 馅：
栗子泥，熟葵花籽，熟芝麻，白糖将四种原料搅拌均匀成内馅
1.所有原料分别和好油皮和油酥并松弛20分钟后，将油皮分成两个面团。
注意：其中一个面团加入红色素揉均匀，然后再分成所需要的数量。
2.将油酥也分成一个个小球；
【 『黄豆芽』最美味的过年食谱】3.将红色油皮包入一个油酥；
4.白色油皮也包入一个油酥；
5.分别擀成椭圆形；
6.分别卷起来并松弛20分钟；
7.将两种颜色的面卷轻轻压扁；
8.擀开再次卷起并松弛20分钟；
9.分别再擀成圆饼；
10.把红色油皮放在白色油皮之上；
11.包上内馅捏紧收口；
12.包好后收口朝下；
13.逐一包好所有的荷花酥；
14.在每个面坯上用刀切口，切口要深达红色油皮；
注意：烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了！
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