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『黄豆芽』最美味的过年食谱

全素菜单：
【开山见宝】【五色如意】【草莓山药】【白菜佛手】【金玉满堂】【素佛跳墙】【十八罗汉】【白玉莲藕】【半月沉江】【映日荷花】
『黄豆芽』最美味的过年食谱
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原料：
材料A:腰果、核桃共30克；
材料B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙；
材料C:大张的素蛋皮豆皮；
做法：
1.锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2.炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3.倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4.将素蛋皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。
5.再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。
『黄豆芽』最美味的过年食谱
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黄豆芽250克、黑木耳1小把、芹菜4支、香菇4朵、胡萝卜1小根、盐、麻油、酱油、糖各适量
1.香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。
2.锅内放1大勺油烧热。
3.先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。
4.锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。
5.最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。
『黄豆芽』最美味的过年食谱
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山药，草莓果酱
1.山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2.把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3.用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
『黄豆芽』最美味的过年食谱
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大白菜12片
A：香菇头1碗、荸荠1碗、素碎末1碗
B：酱油1汤匙、糖1/3汤匙、胡椒粉少许、地瓜粉1汤匙、香油1小匙
调味料：
素高汤3碗、盐1/2汤匙、冬菜1小匙、淀粉水1/2碗、香油1小匙、芹菜末1汤匙
1.大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。
2.材料A切碎挤干水份。
3.锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。
4.调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。
『黄豆芽』最美味的过年食谱
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豆腐皮若干、素肉末2两、红枣8颗、萝卜半斤、金针菇1两、枸杞少许、韭菜少许、素高汤一碗；
调料：
盐、酱油、淀粉；
1.素肉末加酱油，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软1分钟。
2.将素肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
3.萝卜切成小块。锅里倒入素高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可。
『黄豆芽』最美味的过年食谱
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烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝或者普通耐煮的红薯粉丝、胡萝卜、金针菇、素鸡 或豆腐皮、冬瓜。
配料：
荔浦芋头、混合蔬菜。
汤料：
黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素可选调味留用；
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用；
3.深碗可以用沙锅更加保持成品温度内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；


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