「软嫩」老祖宗留下来的炖肉秘籍不管炖牛肉还是羊肉,加点它软嫩不腥膻

牛羊肉在肉类中,一直以来都占据着很重要的位置,若不是因为价格比猪肉贵,恐怕早就超越猪肉,分别成为第一、第二大肉类食品了,因为牛羊肉做好后味道比猪肉香多了,营养也更加丰富,具有较高的食疗价值。

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除了价格以外,牛羊肉还有一个最大的问题,就是肉质中的腥膻味很重,如果在烹饪时没有做出适当的处理,以及正确的食材搭配,做出来的味道就会又腥又膻,牛羊肉又老又柴,不软嫩也不入味,吃起来还容易塞牙。

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老祖宗留下来的炖肉秘籍:不管炖牛肉还是羊肉,加点它软嫩不腥膻
今天小编要分享给大家的,就是老祖宗留下来的炖肉秘籍,有关于食疗的古籍中早就有记载:不管是炖牛肉还是炖羊肉,只需多加一点“它”,炖出来的牛羊肉就会软嫩入味,腥膻味全无。

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看来咱们的老祖宗,一个个也都是爱吃牛肉和羊肉的吃货呀!老祖宗炖牛肉或羊肉时,都会往汤里加点“枸杞”和“甘蔗”,这2种食材都能起到去腥除膻的作用,而且效果很好。枸杞不但能去腥膻,还能使得汤色更明亮;甘蔗也还有净化汤色、增香提鲜的作用。

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【“枸杞+甘蔗”炖牛羊的正确方法】:
第一步、牛肉(羊肉)焯水。将肉洗净切块,倒上料酒腌制3-5分钟,加入足量冷水、2滴白醋和3勺食盐,放入姜片,大火煮沸,将脏东西都煮出来,然后捞出用温热的水洗净。

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第二步、加入新鲜甘蔗炖肉。焯好水的肉下锅,加入足量温水,放入姜片、葱白和其他食材,然后放入2-5小节鲜甘蔗,大火将水烧开后,转小火加盖慢炖。不过值得注意的是,甘蔗横切面的细渣要处理干净。

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第三步、放入枸杞慢焖明色。待肉快炖好时,揭盖放入泡好水的枸杞,加盖继续小火慢炖三两分钟,即可关火,但此时不要记着揭盖,让枸杞再焖2分钟,然后再揭盖调味享用。

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只要按照上面的方法,不管炖牛肉还是羊肉,加入一点枸杞和甘蔗,牛羊肉就会炖得软嫩入味,吃起来不腥膻!

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