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【中餐】泰州出台全国首个公勺公筷标准，适用宅家吃饭被指“不现实”

最近 ， 公筷制、公勺制的倡议是公众关注焦点 。 公筷和公勺到底怎么用？江苏泰州3月9日出台全国首个《公勺公筷使用规范》地方标准 ， 对公勺公筷的材质、颜色、长度、摆放位置、使用方法等都有明确规范 ， 宅家吃饭也提倡人手一份公勺公筷 。
新京报采访人员对比了此前世界中餐业联合会的《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范（征求意见稿）》团体标准 ， 两者在使用场合、使用时机等方面的规范有所不同 。 此外 ， 很多网友在表示支持的同时 ， 也对泰州标准的细则提出了“执行难”的问题：家庭日常用餐也要按人数配备公勺公筷是否不太现实？一家人还要公筷公勺 ， 总是有点“不好意思” 。
争议一：“两人以上”还是“宴会场合”
江苏泰州出台的《公勺公筷使用规范》地方标准中规定 ， 公勺公筷是“两人以上同桌共餐时 ， 用以舀（夹）取菜（点）的勺子、筷子 ， 是就餐者不与嘴接触的分餐工具” 。
按照该标准 ， 公勺材质应符合GB 4806.1要求 ， 颜色宜为白色或类白色 ， 且明显不同于自用勺 ， 勺柄处印（烫）“公勺”字样 。 公筷材质应符合GB 4806.1要求 ， 颜色宜为红色或类白色 ， 且明显不同于自用筷 ， 长度比自用筷长三四厘米 ， 公筷粗端印（烫）“公筷”字样 。
【中餐】泰州出台全国首个公勺公筷标准，适用宅家吃饭被指“不现实”
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图/文明泰州微信公号截图
新京报采访人员注意到 ， 在泰州的地方标准中 ， 将使用公筷公勺的人数规定为“两人以上” 。 而在3月6日 ， 世界中餐业联合会也公布了《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范（征求意见稿）》团体标准 ， 其中对公筷制的定义为“中餐公宴场合 ， 使用公用的筷子或勺子、叉子进行分菜” 。
新京报采访人员随机询问几位网友 ， 多数人还是认为后者更合理 。 一位网友认为 ， 公筷制主要还是应出现在人数比较多的宴会上 ， “和不太熟悉的人一起就餐 ， 这时候公筷公勺就很必要 。 ”还有不少人觉得 ， “两人以上”就使用公勺公筷的规定只适合特殊情况 ， “比如有人感冒了 ， 否则有点不太现实 。 ”
争议二：按“就餐人数”还是按“吃什么”
泰州的标准中还规定 ， 特大型、大型餐饮服务单位 ， 所有餐桌应另在餐桌上摆放公勺公筷 ， 且放在专用的勺(筷)架上；中小型餐馆、快餐店、小吃店、单位食堂等餐饮服务单位及农村集体聚餐 ， 根据就餐人数摆放公勺公筷 ， 也可在每道菜盛器右侧摆放公筷或公勺 。
而根据世界中餐业联合会的相关操作规范 ， 例如4-6餐位的长方桌摆放两套 ， 8-12餐位的圆桌摆放四套；工作台设置公筷、公勺专用存放区域 ， 方便消费者识别取用 。 同时要求餐厅服务人员席间服务中要巡回观察 ， 客人自行加餐时 ， 提醒使用公用分餐餐具 。
新京报采访人员采访北京松鹤楼、萃华楼、曲园酒楼等多家餐厅 ， 餐厅负责人均表示 ， 在此次疫情之前 ， 就早已执行了公筷制、公勺制 ， 之后将会加大对服务人员的培训 ， 并将在店内引导客人使用公筷公勺 。
北京松鹤楼还在以前所有菜品均配备公勺的基础上 ， 在餐桌上加摆两套公勺公筷 ， 以备客人使用 。 但一些规模较小的餐饮企业则表示 ， 确实在公筷制和公勺制方面有缺失 。 一家烧烤店的经营者告诉新京报采访人员 ， 一般来一起吃烧烤的都是一家人或相熟的朋友 ， “以前散座和包房都没有提供过公筷和公勺 ， 也没有客人提出过这类要求 。 ”很多消费者则认为 ， 公筷制和公勺制的执行 ， 不只应该以人数为标准 ， 还应该考虑“吃什么” 。
争议三：宅家吃饭要不要“公筷公勺”
对于江苏泰州的这份标准 ， 网友最大的质疑在于 ， 对家庭用餐使用公筷和公勺的要求：家庭日常用餐按人数配备人手一份公勺公筷 。
很多网友对于这条的意见都是 ， “理想很丰满 ， 现实很骨感 。 ”“我们一家五口人 ， 要是按照这个标准 ， 吃一顿饭就要有10双筷子 ， 想想好可怕 。 ”“我都能想象 ， 我家小餐桌上筷子乱飞的样子 。 ”“我觉得吃着吃着就忘了哪个该夹菜、哪个该往嘴里塞了 。 ”


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