刀豆可以生吃吗
1、刀豆不可以生吃，必须煮熟后才可食用 。刀豆豆荚外皮中的皂素，能破坏人体细胞，引起溶血 。另外刀豆中还含有植物血球凝集素，这两种毒素经过加热后会被破坏，不会对身体造成异常影响 。
2、刀豆，豆科，属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛 。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形 ， 顶端凹入，子房线形，被毛 。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的4分之3 。7~9月开花 ， 10月结果 。
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油豆角可以生吃油倒点儿是不可以生吃的 ， 可以用开水焯熟了，拌着吃也可以炒着吃，炖着吃 。
什么豆不可以生吃四季豆和扁豆是不能生吃 ， 会引发食物中毒 。四季豆和扁豆中毒在全国各地经常发生，因为四季豆和扁豆含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素 。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血 。
这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上 ， 使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏 。但未烧熟就不能破坏它们，食用会引起中毒 。
食用未烧熟的豆浆也会引起食物中毒，同样是因为生大豆或生豆浆中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素，如加热不彻底，毒素未被完全破坏引起 。
越南豆角为什么可以生吃不可以 。
【刀豆可以生吃吗，油豆角可以生吃】大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃 。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈 。皂素又称皂甙 ， 本身就是一种毒蛋白 ， 豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多 。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟 。也可能越南人吃饭比较泼辣 ， 但不推荐生吃豆角 。
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