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红烧肉是什么菜系，什么是叉烧肉与红烧肉有什么区别

烧肉生活经验

什么是叉烧肉与红烧肉有什么区别
叉烧肉为烧烤肉的一种 ， 系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种 。多呈红色 ， 瘦肉做成，略甜 。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤 。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦” 。
红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间 ， 香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴 。
从以上介绍可知两者主要区别：叉烧肉主要是肉腌制后再经过烧烤做成 ， 而红烧肉主要是五花肉经过烹饪而做成的 。
红烧肉是什么菜系1、红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴 。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡 。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层 ， 从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌 。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉 。
2、红烧肉来历：红烧肉的历史 ， 大约可以追溯到公元5世纪 。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录 。
3、关于红烧肉的故事：据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事 。为了感谢苏东坡，那年过春节 ， 城里男女老少抬猪担酒来给他拜年 。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉 。后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的 ， 然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年 。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉） 。吃起东坡肉来更觉味道鲜美 。
叉烧为什么是甜的叉烧并不一定是猪肉 ，只是在最开始的时候，这种食品都是使用猪肉来制作，所以最正宗的叉烧，基本上都是猪肉。
一般的美食可以直接吃，制作创新可以使用别的肉类食品来做查收。
叉烧肉是烤的还是煮的很多人第一次吃叉烧肉闻着香甜，但是又担心会吃到肥肉 。那么，叉烧肉是烤的吗？叉烧肉是肥肉吗？
叉烧肉是烤的吗
属于烧烤食物 。
1. 肉腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸 2、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜3、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可 。
叉烧肉是肥肉吗
叉烧肉主要是五花肉 ， 但是也难保买的叉烧不是用五花肉做的，吃起来肥肉多 。
叉烧酱配料：生抽酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克 ， 五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)主料：梅花肉250克
表面刷液：麦芽糖(或蜂蜜)30克，清水
烘焙：烤箱中层 ， 上下火220度，35-40分钟
制作过程：
1、首先制作叉烧酱 。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱 。
2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块 。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1天 。
3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，中层，烤35-40分钟 。
4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水 。叉烧肉烤的过程中，从烤箱取出2-3次 ， 用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱 。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽 。
TIPS：
1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟，呈红色 ， 除了增加风味，也为叉烧肉增添了红色的色泽 。如果买不到红糟 ， 可以用1大勺的红腐乳汁代替，或者添加少许红色的食用色素(不推荐) 。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉 。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上 ， 从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝 。用梅花肉做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却不腻，非常好吃 。如果没有梅花肉，可以用里脊肉代替，但口感会比较干一些 ， 也可以用瘦一点的五花肉代替(去皮) 。


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