苏州菜特色,苏菜十大代表菜苏菜特色菜有哪些( 二 )


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6、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝 。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理 , 营养不良调理,产后恢复调理 。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝 。”江淮地区盛产鳝鱼 , 肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席” 。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品 。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工 。

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7、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产 , 主要原料为蒲菜的根茎 。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味 , 味鲜爽口,营养丰富 。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴 , 菜以笋蒲” 。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物 。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩” 。
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8、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔 , 淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃 , 异常珍美,百食不厌 。
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9、钦工肉圆
钦工肉圆是一道传统名吃,属于淮扬菜系 。曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆 。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓 , 味道鲜美 。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香 。”钦工肉圆内含有极其丰富的优质蛋白质、人体必需的各种微量元素,像钙、磷、铁、碘、锌等 , 以及维生素及、尼克酸等人体必需的营养素,常吃肉丸还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用 。
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10、南京盐水鸭
南京市跨江而居,北连辽阔的江淮平原,东接富饶的长江三角洲 , 南京属北亚热带湿润气候 , 四季分明 , 雨水充沛 。盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜 , 是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品 。因南京有“金陵”别称 , 故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史 。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验 。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点 。而以中秋前后 , 桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭 。
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