海蟹的肉比河蟹要瓷实，清甜弹牙 。天津吃蟹讲究蘸姜汁醋或者是三合油 。螃蟹身子揪下蟹胃、剔除蟹腮，从中间对半掰开 ， 蘸了调料一吸，膏黄混合着蟹肉滑到嘴里 。一口说不尽的满足 。
【梭子蟹为什么比大闸蟹便宜 梭子蟹为什么没有大闸蟹火气呢】这时候，大人就会拿着一条蟹腿，传授独门秘笈，如何用蟹脚尖剔出蟹肉 。
孩子们拿了蟹脚，一顿操作猛如虎，往往也只能留下一个满身肉丝的蟹身 。这时候大人便会一边笑着一边把孩子吃剩下的揽到碗里，细细处理 。
那时候吃海蟹，每个人都好像有一种仪式感 。必须把螃蟹磕到一丝肉都不留 。不仅蟹腿里的肉要用筷子捅出来 ， 连大螯也要砸碎了取肉吃 。
一晚上二三十几斤螃蟹只剩下了一堆空壳，而满桌子的菜一口没动，全家人拍着肚子摆着手：吃不动了，真吃不动了…
长大以后，我妈妈出差 ， 特地从阳澄湖买了大闸蟹 。大闸蟹好像不晕机，到家后就四处乱爬 。我给它们抓进锅里 ， 撒一把花椒，扔几片老姜 。出锅时候，满锅流油 。那时候的大闸蟹比现在的肥，打开蟹壳油就冒出来了 。我一口气，吃了十几只 。香是真香，但是却总觉得和海蟹相比稍逊一筹，没有那种满足感 。
想想解放前上海市民靠吃大闸蟹艰难度日，貌似也挺心酸的 。
时间过得很快 ， 小孩们长大了 ， 大人们也变老了 。我舅也退休了，年纪大了再也不能像年轻时候早起去耳朵眼给我排炸糕了 。而现在的我也可以凭一己之力把螃蟹磕的一根肉丝都不剩了 。
中秋节，我女儿看着我把螃蟹一只一只的拆成蟹肉，一股脑的放到她的碗里 。她拎着一条没有壳的蟹腿段，问我，你怎么剥螃蟹能那么快？
我神秘一笑，无他，唯手熟尔
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