含黄花草油酸的食物有哪些【含黄花草油酸的食物有哪些,反复使用的油酸价为什么升高】
含黄花草油酸的食物有月见草 。截至2021年1月,含黄花草油酸的食物目前只发现月见草中含有,可见其珍贵 。月见草是一种在夜间能开出美丽黄花的植物 。月见草是本世纪发现的最重要的营养药物 , 对医学上有重大贡献 。
月见草:
为桃金娘目柳叶菜科月见草属的一个植物种 。适应性强,耐酸耐旱,对土壤要求不严,一般中性,微碱或微酸性土,排水良好 , 疏松的土壤上均能生长,它在土壤太湿地方,根部易得病 。北方为一年生植物,淮河以南为二年生植物 。月见草油是本世纪发现的最重要的营养药物 。可治疗多种疾病,调节血液中类脂物质 , 对高胆固醇、高血脂引起的冠状动脉梗塞、粥样硬化及脑血栓等症有显著疗效 。
文章插图
反复使用的油酸价为什么升高油炸食物的油不要反复使用 。
植物油不耐热 , 如果反复使用,就会导致酸价超标 。据了解,植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度,由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高 , 因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定,即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5,如果超过5将不能食用 。
食用油反复加热以后,会加速氧化过程,产生许多有害物质 。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油,也是广义地沟油中的一种,其危害程度极大 。
煎炸油经反复使用和高温加热后,可发生一系列的化学反应,如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等,使得油的品质降低 。不仅如此,油脂在高温下连续重复使用,还有致癌的可能性 。
扩展资料:
人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联,尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸,长期食用可导致肥胖、糖尿病、 心脑血管病等多种疾病;而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物,长期吸入会导致肺癌 。
如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,那建议不再使用 。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用 。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油 。
参考资料:人民网--食用油反复使用的危害https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7e3e6709c93d70cf3fe232b6f6dcd100baa12b74
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