儿子很喜欢广东一带的烧鹅,但是我不会做哇 , 我最擅长的就是红烧、垮炖了 。虽然是鹅肉,但是却和鸡鸭猪羊的炖法没太多区别 , 这不,这锅啤酒炖鹅就端上桌了 。
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平时我家很少做鹅味,所以要让我做道“出彩儿”的鹅菜,还真是为难我了 。以不变应万变,干脆直接炖吧!
半只鲜鹅有3斤多,剁大块,放调料 , 小火焖炖,就这么简单 。鹅肉没有什么臊气 , 口感也比较结实,吃着确实不错 , 唯一不好的就是太费火了 。
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【啤酒炖大鹅正确方法 啤酒炖鹅的正确方法】我用的铸铁锅 , 炖了差不多3个小时 , 总算是享受到了美味 。
小伙儿说 , 虽然没有烧鹅好吃,但也还成,肉挺有嚼劲儿的,尤其放了啤酒,还有一股浓浓的麦香味 。
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说到鹅,讲个趣事 。我小时候家住平房,有小院,那时买肉还得凭票,于是爸妈养了一只鹅、几只鸭、20多只鸡 。其中这只鹅脾气有点儿大,看家护院的效果一点儿不比狗狗差 。发起“神经”来,扬起翅膀、直着脖子、摇摇摆摆就直奔人而来 。
面带凶相的有个老太太进院找租户玩儿,那鹅兴许被吓着了,也没准不待见那人,伸着脖子直奔老太太来了,猛地用嘴叼着老太太的粗布裤子,脖子也扭啊扭的;后来在我们的哄赶下才放嘴,再一看 , 老太太的裤子居然被拧了一个洞,可见这大鹅的确是“大力士” 。
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---【啤酒炖鹅】---
【材料】 鹅半只,大葱1段,姜1块,大蒜1头,八角2颗,花椒1撮,盐4克,酱油40克 , 老抽10克,胡萝卜2根 , 啤酒1瓶,热水2碗,植物油10克
【制作】
1. 半只鹅清洗干净;
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2. 剁成大块;鲜鹅肉的血水较多,最好焯水再做下一步操作,防止血沫巴在肉块上,影响品相;
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3. 炒锅中倒少许油,葱姜蒜、八角、花椒入锅 , 煸炒出香味;
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4. 鹅肉、鹅心、鹅肝、鹅胗等内脏同时入锅;
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5. 中火翻炒,使肉块全部变色 , 肉块略有收缩,表皮中的部分油脂被煸出来;
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6. 倒入啤酒;啤酒不限品牌,只要是清爽型的都可以;啤酒有去腥提鲜增香的作用 , 如果没有,用热水代替也可以,只是少了啤酒炖肉的独特风味;
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7. 倒入适量酱油、老抽增色,适量盐添味;鹅肉不易熟,光靠一瓶啤酒还不够,再倒适量热水,盖上盖子 , 小火焖炖至鹅肉9分熟;
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8. 胡萝卜削皮切大块;
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9. 鹅肉炖至满意口感时,将浮在表面的鹅油撇出来,留着烙饼用,效果跟鸡油一样 , 烙出来的饼是酥香酥香的;
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10. 胡萝卜入锅,翻拌均匀 , 盖上盖子,小火焖炖20分钟左右 , 出锅撒少许青蒜末或者香葱末,大快朵颐吧!
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【苹果私房话】
1. 鹅肉质地较鸡肉、鸭肉更结实 , 纤维更粗壮 , 因此炖的时间也要更长一些,用密封性能更好的高压锅烹饪 , 能节省不少时间;
2. 鹅的皮下脂肪不少,将浮油撇出,食用时更健康;撇出来的油也不要浪费,虽然是动物脂肪,但含有不饱和脂肪酸,适量食用不会对身体造成伤害,尤其用来烙饼,口感比用植物油的更酥香;
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