腌萝卜干，用盐杀水是外行，奶奶教我2招 ， 爽脆更入味，香辣过瘾
常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天的萝卜，是最受人欢迎的，几毛钱一斤，多买点留着冬天吃 ， 反正不易坏 。
有“小人参”之称的萝卜，富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等等 ， 常吃对身体益处多多 。
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萝卜的吃法，可谓是多种多样，不过炖着吃，炒着吃，在我看来都不如炸萝卜丸子好吃，之前单一的喜欢这种吃法 。但是最近，我发现了一种更美味的吃法 ， 就是将其腌成萝卜干，香辣入味，吃着真过瘾 。
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腌萝卜干 ， 相当于一种咸菜，拿来佐粥、下饭，都很不错 。很多人认为，腌萝卜干很简单，实际上其中也有小技巧，在腌制时，用盐杀水是外行 。要想更爽脆，更入味 ， 吃着香辣过瘾 ， 奶奶教我２个妙招 。
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【腌萝卜干】
配方：青萝卜1000g、盐3勺、花椒粉1大勺、细辣椒面1大勺
做法：
【腌萝卜干用盐腌24小时】步骤一，把萝卜清洗干净 ， 然后将其切成长条状，，切好之后估计很多人都会用盐来腌制了，事实上这一步是没有必要的 。
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步骤二，用盐腌制后的萝卜，味道会过于咸，口味比较重，也不好吃 。那么怎么去掉萝卜中的水分呢，我们将萝卜条，均匀铺在晾网上，放到外面的阳光下 ， 开始晾晒，一般一天是不行的，得多晒几天 。
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步骤三，大概３天左右的时间，看到萝卜变蔫儿 ， 卷曲起来之后，差不多就行了 。拿起一根试验一下，如果把萝卜条折叠起来，很有弹性，不容易断的话 ， 就说明没有水分了，这时候的萝卜条刚刚好 。不需要用盐腌 ， 放在太阳下晾晒，晒干为止，这是第一个窍门 。
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步骤四，接下来，我们需要烧一锅开水 ， 把萝卜条倒进去焯烫一下，焯烫之后可以去除萝卜本身的苦涩味，激发出萝卜的清甜的味道 ， 并且焯烫后还可以延长储存时间 。晒好的萝卜焯水，这是第二个窍门 。
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步骤五，焯水后的萝卜条 ， 捞出来之后 ， 把水分彻底晾干，或者用厨房纸擦干 ， 更快 。盐、花椒粉、细辣椒面，这三样混合到一起 ， 然后倒在萝卜条上，用手不停揉搓 ， 直至彻底抓匀 。装入一个瓶子里，放在冰箱冷藏２天，就可以吃啦 。
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