“四平玉米五常稻”久负盛名 。四平玉米从煮着吃、烤着吃，打成玉米面当主食 ， 到开发出系列主食，逐步实现产业跃升 。如今，玉米主题街区正在紧张建设中，四平正在打造玉米产业集群效应的新地标 。
东北有句俗语，“四平玉米五常稻，东北大豆最可靠” 。位于松辽平原腹地的吉林省四平市，是中国粮食行业协会命名的“中国优质玉米之都” 。这里出产的玉米形美色亮、气香味甜，是国家地理标志产品，不仅能煮着吃、烤着吃，也可以打成玉米面做饼子、发糕、饺子皮、面条等主食 ， 甚至被做成饮品、菜肴、甜点等 。
这几年，四平市立足自身资源禀赋优势，成立专门机构，积极推动玉米主食化，加快玉米食品加工产业转型升级 ， 力争实现“从一根玉米到系列主食”的产业跃升 。
鲜食玉米正崛起
“快尝尝我们公司生产的鲜食玉米，多香！”在四平市梨树县富邦智慧农业科技有限公司，总经理张宝华为参观者端上一盘煮熟切段的鲜食玉米 。黄澄澄的玉米段散发着阵阵香味，吃起来软糯香甜 。
去年7月份 ， 富邦公司的鲜食玉米生产线投产，两个月时间加工生产了1000万棒鲜食玉米，十分畅销 。近期，该公司生产进入上一季鲜储玉米的收尾阶段，生产不算太忙，于是他们赶紧着手采购安装一组新设备 ， 准备今年7月当季鲜玉米采收时扩大鲜食玉米的生产规模 。
张宝华说，随着人们生活水平不断提高，市场对鲜食玉米的需求量越来越大 。可是 ， 玉米生长的季节性较强，能鲜食的玉米生长时间更短 。所以，需要在合适的时间及时将其收获、冷藏 ， 并经剥叶去丝、清洗漂烫、真空包装、灭菌冷却等步骤，加工为袋装鲜食玉米，售卖到各地商超 ， 这样人们一年四季都能吃到新鲜玉米了 。
四平市玉米产业高质量发展领导小组办公室主任寇春生介绍，四平地处世界三大“黄金玉米带”之一的松辽平原黑土区，这里土质肥沃、气候适宜，“往南一点，是土质稍逊的中壤；往北一点 ， 积温减少，土地热量条件欠佳” 。四平玉米的一等粮比例在80%以上，这样好的玉米如果做深加工，原料成本较高，但非常适合鲜食玉米、玉米面食品等主食化用途 。
四平鲜食玉米正在走向全国 。张宝华说，今年4月底，他和同事前往浙江省推介吉林粮食，带了公司生产的12箱共120棒鲜食玉米，在金华市的一个社区举办了居民品鉴活动 。当煮好的鲜食玉米揭开锅盖时，玉米香气立刻吸引了社区百姓纷纷前来品尝 。由于人来得太多，他们不得不把玉米段从一开始的半段改为薄片 。后来，根据预订的需求，富邦公司从四平的工厂一次直发该社区1400多棒鲜食玉米 。
近些年，四平市做鲜食玉米的企业不断增多 。成立于2021年的四平市鲜谷食品有限公司投资6000万元，准备建两条鲜食玉米生产线，预计在7月下旬投产 。这两条生产线年可加工3000万棒鲜食玉米，产值将达1.2亿元 。
鲜谷公司总经理孙立波告诉采访人员，他们已经与一家大型网络平台签订了合作协议，他们负责生产供应，平台负责市场销售 ， 每棒鲜食玉米可为鲜谷公司赚五六角 。鲜谷公司还在与一家美食分享平台洽谈合作事宜，希望让更多的人吃上四平鲜食玉米 。
玉米面食受欢迎
今年5月 ， 吉林凤姐初粮食品有限公司的发糕生产线开始试生产，玉米面生产线设备正在安装，不久就可以全面投产，可以生产玉米面条、玉米饺子、玉米馒头、玉米月饼等 。在公司的品尝台 ， 摆放着玉米发糕、玉米窝头、玉米水饺、玉米面条等试吃样品 。采访人员夹起一小块玉米发糕放入口中，只觉绵软筋道、十分爽口 。
公司负责人王舒煜介绍，经过一些处理程序，他们公司的玉米发糕吃到胃里不产生胃酸，不刺激胃 ， 易消化吸收 。切开夹进火腿，放入生菜，就是一个粗粮汉堡，可作为早餐食用 。公司将推进玉米主食餐厅和餐车连锁经营，引领玉米食品健康消费新时尚 。
“我们生产的黄金玉米特种粉颗粒细密，不添加任何胶类物质 ， 和面后可以达到小麦粉的使用指标 。用它可以制作蒸饺、水饺、面条、玉米饼、窝头、发糕等多种传统食品，既保留了玉米原有的色泽、香味及营养成分，还口感细腻、香气浓郁 。”金澄食品科技有限公司总经理刘伟光说 。
作为玉米主食消费的服务提供者，餐饮企业是四平玉米主食化的重要推动力量 。去年8月启动的四平市首届“品四平玉米 享人间臻味”厨艺大赛，在为期一个多月的时间里，得到四平市大型连锁餐饮服务单位、机关企事业食堂、个体餐饮经营者及美食爱好者的积极响应，参赛作品涵盖玉米菜品、主食、饮品、甜点等类别 。闭幕式当天 ， 84名选手制作的70道玉米菜品和54道玉米主食精彩亮相，所有获奖作品都被纳入四平玉米100佳餐食谱，录入当地官方宣传手册 。
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