挂霜花生米的正宗做法,挂霜花生米的做法视频儿时好吃

挂霜花生米的正宗做法
1、炒熟后的粉芡,备用 。
2、凉油就放入花生米小火 。
3、炸制时候人不能离开 , 不停地搅拌,如果火大了,补救都来不及的 。要耐心不停地搅拌直至花生米颜色上有了变化,就要小心了 , 仔细盯着看额,差不多就可以了,因为花生米捞出后还有热量 。
4、锅内倒入清水少许,再放入白糖50k , 等白糖彻底融化的时候 。就可以了 。
5、倒入花生米搅拌 。
6、白糖水基本没有的时候,到入超好的淀粉,我是倒在那个过豆浆的漏勺上,往花生米上撒,不停搅拌,一直到霜基本挂好就可以了 。
挂霜花生米的做法视频儿时好吃1、主料:花生米三百克,辅料:白糖二十克、盐两克、鸡蛋一个、玉米淀粉一大把 。
2、首先准备花生米放入一个盆 , 里面加上一些清水,把花生放在盆子里面清洗干净,之后控干水分放在盆子里面(洗过的花生米炸出来更亮更脆) 。
3、在盆子里面放点食盐,搅拌均匀,再在里面打上一个鸡蛋把它继续搅拌,然后再在里面加上一些玉米淀粉,淀粉要裹住花生,并且花生不粘连为好(放入鸡蛋可以让炸出来的花生更好看,更有食欲感) 。
4、接着起锅烧油 , 油温烧至三成左右热,把花生漏去多余的淀粉倒进油锅里 , 用勺子慢慢的推动(要不停的搅动,防止糊底 , 这样就失败了),这个过程一定要有耐心用小火 , 让锅里面的油慢慢升温,炸到花生米表面微微金黄(吃到嘴里不粘牙) , 就可以捞出来了(这个过程持续时间约五分钟左右) 。
5、在锅里面加上半勺子清水,再放入白糖,开小火用勺子不停地搅拌,让白糖化开,这时会冒出大量的泡泡,之后用勺子快速的搅动(这一步搅动不能停,这样能快速达到挂霜效果) 。
6、等到糖汁变黏稠,大泡开始变小的时候,我们把炸好的花生放在锅里面,之后关火快速的翻动,让糖汁裹匀花生,然后用勺子不停的翻(注意 , 一定要不停地翻动,这样不仅为了让花生米均匀裹上挂霜 , 同时也不会粘在一起),等到黏稠的糖汁变成糖粉的时候,那么挂霜花生米就成功了 。
正宗霜打花生米怎么做【挂霜花生米的正宗做法,挂霜花生米的做法视频儿时好吃】1、花生米400g白糖200g水200g盐3g 。
2、花生米冷油下锅,小火炸熟 。
3、炸好的花生米,搓去表皮 。
4、锅中烧水,放入白糖和盐,大火烧开转小火 。
5、待锅中的糖浆的水泡由大变小 , 变成鱼眼泡时,倒入炸好的花生米 。
6、关火,快速翻炒 , 慢慢的就能看到有白色糖霜出现 。
7、待糖霜完全成型,花生米裹上糖霜即可 。
8、挂霜的时候要注意时机 , 看到有鱼眼泡出现时,最为合适,这时候的温度大概在120℃-125℃ 。等花生米倒入糖浆中时 , 即可关火,糖冷却之后就会结晶 。翻炒的时候速度要快,因为糖很快就降温结晶 , 快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面 。
怎样做挂霜花生米好吃小时候不懂,总以为花生外面裹裹的那一层雪白的、甜甜的酥层是撒了白糖的面粉,就是不知道它到底是怎么裹在上面的 , 实在是嘴馋的没办法了,就把花生搓掉红衣、放在蒜臼子里捣碎、撒上白糖用勺子挖着吃 。

挂霜花生米的正宗做法,挂霜花生米的做法视频儿时好吃

文章插图
入了烹饪这一行 , 才知道原来挂霜花生这么简单,而且只要是需要挂霜的食材都能这么做:先把食材煎、炸至酥脆,再放入糖液中裹匀,等糖冷却后白白的糖霜自然就形成了 , 即使厨房小白也能做,粒粒裹满不脱落,香甜酥脆、还是小时候的味儿 。
挂霜花生米的正宗做法,挂霜花生米的做法视频儿时好吃

文章插图
【挂霜花生】
第一步:浸泡
准备适量的花生米,放入清水中浸泡一会,去除其表面的杂质和灰尘 , 浸泡也能起到焦酥不老的作用,然后把花生洗干净、控干水分放入盆中,花生表面的水分一定要控干,否则炸的时候容易脱浆 。
挂霜花生米的正宗做法,挂霜花生米的做法视频儿时好吃

文章插图
第二步:挂粉
在装有花生的盆中加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋颠盆拌匀,鸡蛋能够增加花生米的黏性、不易脱浆 。再分次添加适量的淀粉 , 让花生米表面均匀裹满淀粉,像这样表面干燥、相互不粘连的状态就可以了 。


推荐阅读