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现在是太平盛世,粮食非常便宜 。但是在极端情况下,粮食是救命物资 。很多老年人都有储存粮食的习惯 。
网友「老刘仁波切」当年曾在微博说过一件事 , 上世纪六十年代初,他父亲曾经积累一大缸的粮食,偷偷埋在地里 , 以备不时之需,可以挖出来吃 。几年过去了,挖出那口大缸 , 粮食都霉烂了 。
我外婆生前也有一个大缸,可以放三百斤米 。任何时候,缸里永远是有米的 。米长虫子了,她就常年吃有虫的米 。别人觉得她杞人忧天,她说:紧急的时候你就知道一缸米可以救一家人 。
但是,保存食物是一种技术活 。若是不保存好,到时候发现全变质了 , 那就功亏一篑,欲哭无泪 。
接下来我就介绍一些保存应急食品的方法 。
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应急食品的基本原则:能量密度高 , 体积小,营养全面 , 适合长期保存 。当然价格要低,用不上就得扔掉 。最便宜的普通粮食,是最佳选择 。
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对中国人而言 , 大米是最习惯的粮食 。
大米在开放环境中,半年之内就会长虫子,口味也会变差 。若遇到潮湿天气,还会发霉 。但是,若是方法得当,大米是可以储存很久的 。
首先 , 要选用精米而不是糙米 。精米更不容易变质 。大米的保存性能和品种关系不大,无论是一百块一斤的五常大米,还是二块三一斤的廉价大米,他们的保存性能差不多,营养价值也一样 。
大多数情况下,这类应急粮食用不上,过几年味道不好了你就会扔掉 , 所有没必要买昂贵的好米,口味再好的米,放几年后也不好吃 。
保存的环境,要干燥、防潮、隔氧 。晒得很干的大米,用塑料薄膜袋真空包装,通常保存五年没问题 。虽然口味会变差,但是肯定可以吃 。到超市直接买真空包装的大米是最简单的 。
更好的办法是放在密闭容器里加上氮气 。氮气很便宜,到卖工业气体的地方买一小罐 , 就可以 。气罐你可以买一个,也可以付押金 , 用完就退给他 。要买很小的气罐,因为一点点气就足够 。
你若还记得中学物理化学,就可以计算一下需要多少氮气:常温常压下 , 一摩尔气体是22.4升,氮气的分子量是28,一摩尔氮气的质量是28克 。
密闭容器可以用聚乙烯塑料壶,聚乙烯塑料桶 , 不锈钢桶,玻璃瓶,陶瓷缸 。也可以先密封在多重塑料袋里 , 再放在密封罐里 。聚酯、聚丙烯、聚碳酸酯之类的无毒害塑料容器也可以用 。
有一种最简单的容器密封办法,就是在瓶口接缝刷上融化的石蜡 。若是经常需要打开,医用凡士林也可以代用 。
塑料袋的密封 , 可以用封口机,也可以折叠袋口,在蜡烛火焰上烧一下 。
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绿豆、红豆、黄豆也是很重要的粮食 。尤其是黄豆,营养非常全面 , 高热量高蛋白 , 可以做成各种不同的食品 。豆浆、豆花、豆腐、豆干、豆腐皮、腐竹、素鸡,原料都是黄豆 。最简单的是炒熟黄豆,直接吃,炒熟的豆子露天放很多天也不会变质,最适合做干粮 。
在常温下,干燥的红豆绿豆可以保存好几年,黄豆最多可以保存二十多年 。豆类是比大米更容易长期保存的食物 。若是采用真空包装 , 或充氮气包装 , 在室温下就可以长期保存 。若存放在4摄氏度的气温下 , 保存时间更久 。
对普通人而言,直接到超市购买真空包装的豆类是最方便的 。
比豆类更适合储存的食物,是芝麻 。芝麻在干燥环境下,装在罐里可以保存五十年到六十年 。
莲子、薏米、花生也可以长期保存 。只是这些食物价格都比大米贵得多 。作为储备物资,大米和大豆可能是最佳选择 。
在没有真空包装和氮气保护技术的年代,人们为了长期保存粮食 , 通常不存大米,而是存稻谷 。因为稻谷是有生命的种子,它自身就对细菌有一定的免疫力 。晒干的稻谷,即使不密封,就堆在通风的粮仓,偶尔晒晒,也可以保存十年 。
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完整的未剥皮的莲子是一种可以长期保存的种子 。在中国,多处挖掘到一些古代莲子,从几百年到二千多年 。很多保留在泥炭层的千年古莲子,现在还能发芽开花 。
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