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【大骨汤】
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1、浸泡：在大骨头里加入一勺食盐，再加入适量的高度白酒，添入清水，放在一边浸泡10分钟，去腥同时更快的浸泡出大骨里面的血水，泡好以后，捞出来放入漏勺中，控去水分 。
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2、过一下水：然后再放入大锅中，添入适量的清水 ， 放入葱段和姜片 ， 再加入半勺料酒去腥，开中火慢慢烧开，连续撇去浮沫，这个过程大概要5分钟左右，之后把大骨捞出，放入盆中备用 。
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3、翻炒：重新起锅添入少许食用油，放入控水后的大骨，晃动炒锅，把大骨头煎一下 ， 表面呈微黄色时，加入适量的开水，这样可以更好的激发出大骨里面的香味 。
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4、然后放入几片生姜，开大火烧开，再加入适量的开水，用勺子撇去锅中的油脂 ， 可以避免汤汁过于油腻 。
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5、炖煮：再添入一次开水，继续煮10分钟，第三次加入开水，水的量要漫住大骨头，然后盖上锅盖，改最小火继续炖煮1个小时 。
6、调味：1个小时过后，根据自己的口味 ， 加入食盐调味，再加入少许白胡椒粉去腥提鲜，搅拌化开调料，继续煮10分钟 ， 使大骨入味 。
然后撒上适量的枸杞子再炖5分钟，最后撒上葱花用来点缀，就可以上桌食用了 。
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【糖醋排骨】
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1.清洗排骨：新鲜的排骨一斤左右 ， 洗净后斩成小块，放入盆中，加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入清水揉搓两分钟，去除排骨表面的血水和油脂 ， 然后把排骨挤干水分，放入另一个盆中 。
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2.把排骨腌制一下：排骨里面加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥 ， 用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀备用 。
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3.调一个糖醋汁：小盆里面加入白糖30克 ， 食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克 ， 用筷子搅拌化开调料 。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面 。
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4.炸一下：起锅倒入食用油，油温至6成热时离火 ， 下入拌好的排骨，上火继续慢炸，用勺子翻动几下，开大火炸两分钟 ， 炸至排骨定型呈微黄色时捞出 。
等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒 ， 炸至排骨金黄酥脆时捞出控油 。
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5.熬汤汁：锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌均匀 。
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6.翻炒：再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，美味即成 。
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【红烧排骨】
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1.准备食材：洗净的猪肋排三根，斩成小段，大葱一根切成段 ， 生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用 。
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