大骨头汤的做法窍门
准备食材：大骨头适量、葱适量、姜适量、盐适量 。
1、大骨头放入冷水中烧开，焯水捞出洗净待用 。
2、锅放油，加姜片，放入焯好的骨头煎至金黄色 。
3、移到砂锅中，加水烧开 ， 炖一个多小时 。
4、炖好后，捞出炖过的葱，撒入葱花，加适量盐，就可以了 。
怎样做大骨汤好喝怎么做骨头汤
第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水 。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片 ， 再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋 。
PS：1、用冷水炖汤 ， 冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美 。
2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋 ， 因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出[油多些，汤更浓些 ， 更白些 ， 更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了 ， 再开盖 。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐 ， 就鲜美无比了 ， 而且营养丰富 ， 煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃 ， 这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服 。
--煲首先要注意三点:
1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅 。
【怎样做大骨汤好喝，大骨头汤的做法窍门】2、挑选煲汤的材料 。煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨 。
3、掌握煲汤的火候 。熬制方法: 在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了 。这样熬制出来的汤美味清澈 。如果你想熬出来的汤象牛奶一样 ， 在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的 。
具体骨头汤的做法是：
称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤 。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小时，使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液，充分地溶于汤中 ， 然后稍加过滤，捞去骨头，加入蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了 。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝 。
巧熬骨头汤
将骨头放入冷水中加热，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的呈鲜物质充分渗入汤中 。这样熬出的汤格外好喝 。
猪骨首先洗干净，然后放到冷水里用火把它煮开，两分钟后，把猪骨拿出来（注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来）放到烧好开水的砂锅里，这样煲出来的骨头会很香 。骨头放进去后，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨头的鲜味，又能让骨头里的钙都溶解出来）慢火炖2-3个小时，喝的时候在加盐，鸡精和小葱，非常香 。
建议第一次的汤最好用来做蔬菜，因为比较油，）
第二次的汤是最好喝滴 。
加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝 。
巧炖骨头汤
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开 ， 将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水 ， 适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内 ， 再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用 。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美 。
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