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怎样做大骨汤好喝，大骨头汤的做法窍门( 二 )

生活经验怎样


根据个人的经验，骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水 ， 把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材 ， 比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。
然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。
2、建议用矿泉水来煲靓汤 ， 味道会更美 。
3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的
5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了
长喝骨头汤具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论 是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的 。
中火烧到要开去浮沫 。下香辛调味料，加点料酒 ， 点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖） 。
要想喝浓汤（也就是奶汤） ， 就用大火煮半个小时（加盖） ， 再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅）水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解 。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定 。
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克 ， 葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤 。
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟 。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉 。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓 ， 放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好 。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止 。颜色：汤清而漂油 。
营养专家推荐的方法是：炖汤前 ， 先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；
首先 ， 应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖 ， 这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出 。
其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水 ， 否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量 ， 而且也影响汤味的鲜香浓程度 。
如何将骨头汤熬成乳白色的？
一般羊牛肉汤店是将骨头用水沁泡了2--4小时的！中途还换两三次水！原因是可以将里面的血水泡出！这样汤就显得清了！不会有血水在汤里所产生的絮状物杂质！当然也可以用开水焯一下！但是这样的话！只能消除表皮的血水杂质！而且汤的鲜味大大降低！
白色的汤是因为他将骨头敲断了！而且用猛火熬制，骨头和肉中的蛋白 ， 脂肪等不能充分溶解于水，所以我们就看到了白色的羊肉汤 ， 如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了！如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑！注意必须用-----猛---火----哦?。。。。?
首先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖 ， 这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出 。
其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量 ， 而且也影响汤味的鲜香浓程度 。


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