面筋怎么挑好吃 面筋怎么挑好吃又简单

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文章插图
1、一是看色泽:取面筋在散射光线下直接观察 。优质面筋,颜色呈白色 。油(炸)面筋呈黄色 。质量较差的面筋颜色相应地变深 。劣质面筋,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色 。
2、二是看组织状态:先取样品直接观察,然后用刀切开再观察,最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手 。优质面筋,其组织状态多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不粘手 , 无杂质 。质量比较差的面筋,其组织状态弹性差,不粘手,大小不均匀 。劣质面筋,没有弹性,手摸时粘手 , 有杂质 。
3、三是气味鉴别:取样品在室温下直接嗅其气味,然后切开面筋,再次嗅闻 。优质面筋具有面筋应有的气味,无其任何异味 。质量较差的面筋,气味平淡,稍有异味 。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味 。
4、四是滋味鉴别:取样品细细咀嚼,品尝其滋味 。优质面筋具有面筋固有的滋味,无其他任何异味 。质量较差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有异味 。劣质面筋有酸味,苦味及其他不良滋味 。


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