在加工扁豆前 ， 需要先把扁豆两头和荚丝择掉，在水中浸泡15分钟.
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炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半.用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆 ， 使它均匀受热.
如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀.
扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等 ， 也有快餐公司.由于集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透 ， 有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒.家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少 ， 容易烧熟煮透，很少发生中毒.如果实在不放心，外出就餐时就尽量不要吃扁豆.
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