羊肉怎么挑选，烤串的羊肉怎么挑选 _羊肉

羊肉怎么挑选
1、看外观：新鲜的羊肉切面有光泽，肉的颜色是红色而且色彩分布均匀，如果肉的颜色呈现暗红色或深红色，说明肉放置时间可能
比较久。
2、看肉的致密度：如果羊肉的肉质坚硬而且细嫩，则是新鲜羊肉，这样的肉口感最佳，放心购买。如果肉质松软则是劣质羊肉。
3、看肥瘦程度：新鲜的羊肉瘦肉中一般会夹杂着些许肥肉，丝丝分明，绝不会混合。
4、温馨提示：最好去正规超市或菜市场购买羊肉。
羊肉（古时称为羖肉、羝肉、羯肉）是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。
烤串的羊肉怎么挑选肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。
简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。
正宗淹制方法：10斤肉两到三勺嫩肉粉一个半洋葱。切宽丝。多了会辣，一个也可以的。
我的师傅说防两个。
结果辣的很现在都是放一个左右酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。
4勺左右料酒（我觉得三花酒更好一点）2~3勺味精少许不放盐烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。
我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！
然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。
味道更好！
一般都不这样做了。
应为麻烦还费料！
羊肉怎么样可以快速煮熟

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快速炖烂羊肉，有很多办法，高压锅用到最多，20分钟能压的烂乎乎的，外形还不显稀烂。我平时做法用炖罐，小火慢炖，好处很多，觉得是所有炖法里比较好的。能最大程度的把羊肉香味熬出来，炖煮中又便于调整味道，收到汤鲜肉香的炖肉效果。

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炖。凉水入锅。家常做法最多的是和白萝卜一起炖，去腥膻效果很好，也最简单。除此之外，山楂、绿豆等食材类味品去腥膻也不错。烧开后撇去浮沫，转小火一小时。这期间，不给盐，不给香料，不加盖，最小火。
哪种羊肉最好吃什么地方的羊肉好吃羊肉分为山羊和绵羊，山羊味膻肉紧，绵阳肉嫩肥美。想要羊肉好吃，肉的来源很重要。一般认为内蒙和宁夏的羊肉最为美味，其实只要烹饪得当，一般人真心吃不出太大的差别。
在内蒙、宁夏和一些回族聚集地区，吃羊肉还是以清炖为主，因为这样最能突出羊肉原汁原味的鲜香。烹饪羊肉之前，提前应该把羊肉在水中泡上两个小时左右，这样会让羊肉中一些有害物质析出。
首先将切块的羊肉入开水汆烫一下，然后起油锅，将葱姜蒜爆香，放入汆烫好的羊肉后加水烧开，小火炖至熟烂，加盐调味即可。高压锅的话需要15到20分钟，不用高压锅时间翻倍。
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在煮羊肉时，可以依个人口味加入桂皮、香叶、草果、孜然等调料。不喜欢膻味的，可以多加一些花椒去腥。开锅后也可以加入白萝卜、枸杞、土豆等蔬菜，煮至熟烂即可。
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喜欢胃口重一点的，可以少加一点水，加酱油，最后把汁收干，就是红烧羊肉。加郫县豆瓣酱，就是红焖羊肉。烧烤虽然美味，但却不健康，咱们就不推荐了。
END
注意事项
刚杀的羊，不要马上食用。
经过排酸的羊肉，味道会更鲜美。