冲洗
龙葵素虽然是一种有害物质，可是它能溶于水，因此对于发绿土豆，可以切掉发绿部位 ， 将土豆浸泡在水中，不仅能够去除大部分龙葵素，还能去掉其中的淀粉 ， 炒出的土豆不粘连、口感清爽 。
加热
龙葵素不耐高温，在食用发绿情况不严重的土豆时，可以将土豆充分加热煮熟，当然也可加入适量的醋，降解大部分龙葵素 ， 对食用的口感也是比较不错的 。
注：土豆发绿情况严重，出现了长绿芽、腐烂等情况，不建议食用 。
人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
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