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第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了 。值得一提的是，在腌制的时候 ， 肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀 。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味 。除此之外 ， 对于香料，其实也可以自行增减替换，当然 ， 香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了 。
那么，说到这里，腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？
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事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的 ， 是可以直接晾晒的 。简单地说 ， 就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌 。
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