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猪肉的营养价值，肥猪肉的营养价值与功效( 三 )

生活经验猪肉


啤酒去腻法 。
在烹调时，加1杯啤酒 ， 可去肥肉腻味，吃起来会很爽口 。
腐嚣去腻法 。
把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例 ， 将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3—5分钟即可食用 。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味 。
用糖和酒腌肥肉 。
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一 。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等 。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂 ， 虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了 。
日常生活中烹饪肥肉的小妙招：
在入菜前，整块放入高压锅内焖煮30分钟，这样肉肥而不腻，绵软适口 。
连皮的肥肉烹饪时，可把锅烧热，皮向下放入锅中，待出油时即可 。
锅烧热倒入少许植物油，放入肥肉煎，待缩小成渣，捞出油渣，这便是人们经常做的练猪油的方法 。
如何挑选肥肉：
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重 ， 这种肉绝不能食用 。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块 ， 即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉 。
肥肉的做法大全
青椒炒肥肉
材料：
青辣椒225g，猪肥肉200g ， 油适量，盐适量，生抽适量 。
做法：
（1）原料 。
（2）辣椒切好 ， 肥肉切片 。
（3）尖煎肥肉 。
（4）煎成金黄 。
（5）倒入辣椒翻炒 。
（6）炒3-4分钟放入盐 。
（7）放入生抽翻炒匀即可 。
肥肉丁炒酸菜
材料：
酸菜500g，肥肉200g，油适量，盐适量 ， 姜适量，红辣椒适量 ， 生抽适量 。
做法：
（1）原料 。
（2）洗净切碎 。
（3）肥肉切丁、辣椒、姜切高 。
（4）煎肉丁 。
（5）煎成金黄放入辣椒、姜丝爆香 。
（6）倒入酸菜翻炒 。
（7）炒5-6分钟放入盐 。
（8）生抽 。
（9）翻炒匀即可 。
猪肉萝卜丝
材料：
肥肉20g ， 胡萝卜3根，油适量，盐适量，糖适量，酱油适量 。
做法：
（1）胡萝卜刨丝 。
（2）肥肉切好 。
（3）热油锅，下肥肉，煽出油 。
（4）下胡萝卜丝 。
（5）翻炒至差不多 。
（6）下盐、糖、酱油调味 。
（7）完成 。
肥肉炒蒜苗
材料：
蒜苗150g，肥肉300g ， 油适量，盐适量，生抽适量 ， 青辣椒适量 。
做法：
（1）原料 。
（2）切好 。
（3）煎肥肉 。
（4）肥肉煎成金黄放入辣椒 。
（5）盐翻炒 。
（6）再倒入蒜苗 。
（7）放入生抽 。
（8）翻吵匀即可 。
莲藕炒肥肉
材料：
莲藕300g，肥肉150g，油适量，盐适量，辣椒150g 。
做法：
（1）准备好食材 。
（2）莲藕切条用冷水泡几分钟 。
（3）辣椒 ， 肥肉切好 。
（4）煎肥肉 。
（5）肥肉不用装出煎出的油炒辣椒 。
（6）放入莲藕翻炒 。
（7）放盐翻炒匀即可出锅 。
肥肉食用误区
炖烂的肥肉真的有益健康吗？
流言：从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右) ， 还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容 。
有通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加 。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用 。
真相：这是一个“三无”发现：无具体“”、无具体数据、无论文来源 。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服 。
下面再具体分析一下这条流言的“理由”：


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