大量储存白菜方法
1、窖存：白菜根朝下放入地窖中，白菜上面再铺一层草垫，上面填满土，埋起来 。再埋上一小捆高粱杆保持与外界通风即可 。
2、通风保存：大白菜去掉干叶黄叶，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞 ， 然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存 。
大白菜：
大白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称结球白菜、包心白菜、黄芽白等 。
大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属 。中国的大白菜品种中，黄心白菜食用量居多 ， 因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱 。
我国是大白菜的原产地，品种资源繁多，生产历史悠久，结合当地的气候条件、栽培技术、栽培季节，农民都有固定的适宜品种 。这就是较难改变的生产习惯 。与生产习惯相一致的是各地消费者对大白菜的形态、颜色、叶片厚薄、风味有一定要求的食用习惯 。这在大白菜的主产地山东省表现更为明显 。山东省东部沿海地区喜食卵圆型品种，西部地区喜食平头型品种，北部则喜食直筒型品种 。因此，在栽培时，应根据市场需求来确定品种 。
家庭储存大白菜的方法1、家庭储藏方法
把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜 。堆放在室外，在OC左右的环境中存放 。温度低于-5C时，要加盖防寒物品 。堆放时 ， 先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶 ， 剔除病株，以防腐烂 。
2、埋藏法
(1) 选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟，深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定 。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长以东西向为佳 。挖出的土在沟四周做成土埂 。
(2) 在沟底铺一层稻草或菜叶 。大白菜拔起后，晾晒3-5天 。天气变冷时，把菜根向里堆起来 。选气温降到OC左右的冷谅天，把大白菜趁凉入沟 。排菜时，根朝下排紧菜棵，使上面菜头平齐 。
(3) 大白菜入沟后 ， 先盖一层草苫子，或盖2-3厘米的土 。以后，随气温下降,冻土层加深，可分2-3次覆土 。最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可 。
每次覆土时，都应仔细检查，如沟内温度过高，或有烂菜时 ， 应及时倒菜，剔除烂、病、黄叶 。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近 ， 码在背风向阳处，预贮10-20天 。在外界温度在-3C左右时及时入窖 。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶 。窖底应铺60毫米的沙土 ， 再铺一层秸秆 。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，码菜的宽90厘米，高2.5米 ， 距窖壁10厘米 。入窖初期，每3天倒菜一次 ， 防止温度太高 。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮 。随着外界温度降低 ， 延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度
白菜用什么方法能长时间保存
白菜是冬季时间食用的主要蔬菜种类，也是北方人冬季时间食用的主菜，等冬季来临的时候 ， 很多北方人都会大量的囤积白菜，可以保证一个冬季都有蔬菜可以食用，才能保证身体能够摄取足量的维生素以及矿物质等营养物质 。
不过冬季的白菜如果保存方法不正确，很容易就会导致白菜发生腐烂变质的现象，那么室外保存白菜的方法有哪些呢?
阴凉处保存白菜的方法选择一个阴凉、通风、干燥的环境 ， 然后在地面上平铺一个木板，可以隔离土壤里面的潮气，以免白菜在存放过程中 ， 出现受潮腐烂的现象 。
将白菜放置在阳光下照射几日，降低外层白菜叶中含有的水分，然后再将处理好的白菜一次摆放在木板上，中间可以留取适量的空隙，在上层平铺上适量的稻草，主要的作用就是让白菜能够有足够的空间通风 ， 以免发生腐烂 。
土埋保存白菜的方法土埋是大量存放白菜的主要方法，尽量选取一处土壤干燥的地方 ， 然后挖开大小合适的菜窖，可以将新鲜白菜放置在阴凉通风的位置晾晒几日，降低白菜中含有的水分，然后依次放入菜窖中，然后在上层在平铺一起稻草或者干草，然后在是上层平铺上一层干燥的土壤，就可以长时间的保存白菜 。
这是方法适合大量存放白菜，不仅可以保证白菜不会受潮发生腐烂变质，还可以保证白菜不会流失很多的水分，可以长时间的保存 。
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