3、主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%进行发酵 。温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池将容器装满 。为了防止氧化，将池口封好 ， 转入陈酿阶段 。时间半年至1年以上 。
4、经试验确定下胶量为0.015% ， 加入80ppm的二氧化硫在冬季低温下自然冷冻7~15天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒 。
5、首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其他容器里，然后自上而下分层进行调配 。调配好的半成品酒，进行理化指标检测 ， 合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤 。过滤以后的沙辣酒，酒质清亮透明 ， 酒体协调稳定 。
6、最后检验，合格后装瓶，贴商标，包装，装箱 ， 成品入库即可 。
九、火棘酒
火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素 ， 可鲜食，也可加工成果酒和各种饮料 。
1、采摘新鲜的火棘果，去蹄，把里面的杂物挑出，洗干净并晾干水分备用 。
2、把玻璃坛洗净晾干水分 ， 火棘果倒入玻璃坛，放入冰糖，倒入白酒 ， 密封放在干燥阴凉的地方3个月即可 。
十、龙葵酒
龙葵别名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草，属茄科 。龙葵果实为球状浆果，富含汁液，香气浓郁，并具有红宝石的天然色泽 。龙葵果含有丰富的营养物质 ， 特别是矿物质、维生素含量较高 。
1. 挑选龙葵果
挑选好的龙葵果是制作过程中比较重要的一部分，注意选择无破损，成熟的龙葵果 ， 否则会导致食物中毒 。
2. 发酵
利用人工制成的发酵粉将龙葵果汁进行发酵 。
3. 蒸馏
将发酵好的龙葵果进行汁液和皮部渣的分离，然后将白酒与果皮的渣放置在一起进行蒸馏 。
4. 存储
储存半年以后就可以食用，然后根据个人口味进行调味 。
十一、灯笼果酒
灯笼果富含蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分 。
1 、选择充分成熟、色泽鲜艳、无霉烂的灯笼果实为原料，洗干净表面的泥土和杂质 。
2 、用破碎机将洗净的灯笼果破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去 。把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌 。
3 、按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量 ， 不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸 。
4 、把调好的果浆装入容器内 ， 温度保持在 25 — 28 度，1 — 2 天即开始发酵 。几个月以后便可饮用 。
十二、野草莓酒
野草莓，学名覆盆子，用它果实泡酒喝使人振作精神 。让心情放轻松 ， 长久以来就是人们常喝的果子酒 。
1、野草莓洗净去掉蒂部 。
2、用餐巾纸纸吸干表面水分 。
3、适量冰糖捣碎后备用 。
4、找一个可以密封的玻璃瓶进行消毒，然后铺上一层草莓 。
5、再盖上一层冰糖，这样一层草莓一层冰糖直到放满 。
6、倒入足量的高度白酒 。
7、最上面放上两片柠檬片，然后密封起来 ， 置于阴凉处大约15天就可以喝了，一个月后把草莓和柠檬取出继续放置，边喝边酿，三个月后味道最佳 。
十三、羊奶果酒
羊奶果酸甜味 ， 一般除了生吃外，放上盐巴、辣椒腌后吃 。如用糖制成果丹，就更好吃了 。最棒的吃法还是泡酒喝 。
1、羊奶果泡酒有多种不同的制作方法，想用它制作纯正的果酒，可以准备3千克新鲜羊奶果和1500克冰糖，把准备好的新鲜羊奶果洗净以后，去掉果皮，再去掉它果肉中间的果核，得到的果肉放到一个干净的容器中 。
2、准备干净玻璃瓶，用高温消毒后 ， 再用白酒涂抹一下它的内壁再晾干里面的水分，把羊奶果肉放入干净玻璃瓶装放一层羊奶果肉就要放一层冰糖，这样交替放入以后最上层放上冰糖，然后把玻璃瓶的瓶盖密封后放在温暖的地方发酵，每天要用力摇晃几次 。
3、过一个月左右里面的羊奶果果肉就能发酵完成，这时能看到大量的气泡，让它持续发酵一段时间，取出过滤得到的羊奶果酒装入干净玻璃瓶中进行二次发酵 ， 再过一个月左右瓶中的羊奶果酒就能发酵完成，打开以后可以闻到浓郁的酒香，尝一口会感觉要升天了一样 。
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